千张，一种特殊的豆制食品，就是比豆腐要薄，可以理解成一片特别大又薄且具有一定韧性的豆腐干，不同的地方叫法也不尽相同，还有的人叫豆腐皮，米黄色，可以用来凉拌、清炒、煮熟，千张肉丝便是以它和肉为主食材做出来的，千张含有丰富的蛋白质、多种矿物质，能促骨骼生长、延缓血管硬化都有喜效果，营养丰富，价值极高。
准备几张叠在一起从中间切一刀分成两半，叠起来再从中间切一刀，把豆腐皮分成方形的一片，也就是一张完整的豆腐皮只需要平均分成四份，就这样就行了，太小了的话就不好用了，这个大小正合适。
准备四百克的猪肉，剁成肉馅，放进碗里，切一点葱花、一点姜末放到肉馅里面，加入生抽、料酒、花椒粉、胡椒粉以及适量的盐，调一下位，顺着一个方向搅拌，直到感觉比较费劲的时候即可，将它放在边上腌制十分钟，入一下味，这样吃起来才好吃。
趁着腌制的时间，准备一根胡萝卜切碎、焯水后的西兰花也是如此，在拿出一个红椒去籽后切成片，青椒切成小段，和红辣椒放在一起，打入一个鸡蛋到西兰花和胡萝卜的碎里面搅拌均匀，这样馅料就做好了，准备另一个碗，打入一个鸡蛋搅散，用来涂在上面，这样能增加这道菜的口感，虽然涂上去的鸡蛋的味道不明显，但是如果仔细品尝的就能吃出来。
取一张切好的豆腐皮，把馅料铺在上面，顶部和侧面刷上一层蛋液，然洁把豆腐皮卷起来，卷完后锅里放油，油热把豆皮卷均匀的摆在锅里，全程用小火来煎，当一面煎到金黄翻面再煎另一面，两面都煎好后把它们低于往边上挪一挪，中间留一点点空隙，放入葱段和姜片炒香，一小勺花椒继续炒香。
加入足量的清水，差不多没过豆皮卷就可以了，放一点点生抽调味，再加一点点老抽上色，盖上盖子，炖七到八分钟，倒入切好的青红椒，把他们炒至断生淋入适量的水淀粉，最后用大火收一下汁，等汤变得浓稠起来就可以出锅了。
一道非常好吃的虎皮肉卷就做好了，有荤有素，营养丰富，百吃不腻，操作简单，容易上手，随便就能做出一大锅，甚至还不够吃，不知道你有没有心动，心动了就赶快行动起来吧，来学习一下这道菜的做法吧。