美食不分南北,只要好吃就是硬道理。
正宗的京酱肉丝是一道北京菜;以猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱姜等调料,用北京特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制成的。
北方菜肴用甜面酱会多于南方,所以酱香浓郁,具有其独特风味。吃惯清淡风格的南方菜之后,偶尔也想来个与众不同的菜式,何况春节里的桌上,不能老三样,其他人看不惯,自己也觉得无趣。
有趣的是,北方过节少不了饺子,福州却有一个不一样的食材,就是“春卷”老一辈说春节就是要吃春卷,可以包罗万象,所以春节市场会有现做现卖的春卷皮,价格还比平时贵,但是依旧挡不住购买人潮,排队也要买。
原本的京酱肉丝是千张豆皮卷起来吃,配合福州习惯,改为用春卷皮,更接地气啦!
甜面酱太有范儿,把猪肉丝巴的牢牢滴,加上白芝麻,真有画龙点睛的效果。浓酱之下,确实有点咸,搭配翠绿又清爽的黄瓜丝、胡萝卜丝与葱丝,就不再感觉它会太咸,反而像似它们就是天生的一对。
春卷皮与千张豆皮不同之处,前者皮薄,必须现包现吃,免得沾湿了春卷皮,翻车现场很狼狈。后者可以卷好码盘上来。两者食用方式各有乐趣。
现包现吃的好处是,不能一边刷手机,一边吃饭,必须放下手机认真吃法,哈哈。想吃几个,慢慢包,吃完再包下一个,借机实现“慢生活”
不包春卷皮或千张豆皮,直接配饭吃,当然没问题,就是少了点吃京酱肉丝的仪式感。
薄薄春卷皮紧紧包住,每咬一口,都有滋有味,随着配比不同,时而酱香与肉香突出,时而清爽中透出肉香与葱丝的独特风味,唯有细品,才识得真谛。
南方版的京酱肉丝
〔材料购买〕
上排肉也称为里脊肉克、黄瓜一条、葱克、姜少许、胡萝卜一根、春卷皮半斤、白芝麻少许
调味料:甜面酱一大勺、糖一匙、胡椒粉一匙、盐一匙、料酒一匙、淀粉适量
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步骤1
上排肉剔去筋膜,切成0.3公分薄片后,再直接切0.3公分厚的细长条。控干水分,加入盐、胡椒粉、料酒、糖进行腌制后,静置15分钟。
*前端的腌制是为了给肉丝一些底味,所以调味料较轻,颜色接近原色。
步骤2
热锅冷油,将肉丝放入锅中滑炒至断生即可捞出。
步骤3
锅中下少许油,加入甜面酱、糖炒香之后再加入肉丝,进行“酱爆”起锅后加入白芝麻。
步骤4
黄瓜洗净控干水分后切丝。胡萝卜切丝(吃不惯生食者,可以再烫一下)葱也切丝。
步骤5
春卷皮从市场买回到家后会变凉,所以拆成一片一片折好,盖上保鲜膜,上锅蒸3~5分钟即可。(不要蒸过头了,它就会跟你拜拜)
开动后,取一张春卷皮,先放上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝,再放上肉丝卷起来就直接入口开吃,一卷两三口就搞定。
*要注意京酱肉丝里的酱汁不可太多,尽量保持干爽状态又有酱汁包裹,包起来才过瘾。
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