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TUhjnbcbe - 2024/9/8 9:42:00

都说十里不同俗,体现在吃上何尝不是如此。在河北唐山东北部山村流行一种豆制品,在南方也有,不过从锅里捞出来后的下一步做法不一样了,而让南北方的同一种美食,竟变得彼此不认识。

网上查阅豆皮这个词,搜出的是干豆腐图片。豆浆基本全国都叫豆浆,可就是从烧开的豆浆锅里拎出来的这一层皮,由于后期做法不一样,名称也变了。这位北方大妈推着车在早市上卖的,则是北方人眼里的豆腐皮,黄橙橙薄如纸茶盘大,甚是好看。

北方这一带也吃腐竹,不过比较少,许多人印象中腐竹是麸子皮做的,远不如豆腐皮有营养,只是偶尔会从超市里买些,他们还是喜欢吃本地人做的豆皮。直到小编在广西桂林见到当地人做腐竹,才知道原来腐竹也是豆腐皮做出来的,感觉吃了这么多年也是冤枉了腐竹。

桂林做腐竹人家,村民们除了自己吃还用来出售。这家腐竹作坊的豆腐锅不是北方人的大圆铁锅而是长方形的,两排大大小小的长锅里煮着豆浆,上面挂着杆,当煮开的豆浆上出来一层薄薄的皮衣时,他们迅速用手将其拎起来,然后卷成卷,搭在杆子上晾晒,这就是腐竹。

晒干后是为了方便保存,吃时再用水泡开,这种在当地卖的特别好,按斤卖,价格在十多元一斤。不知道他们用的是不是黄豆。

冀东人的这种豆皮儿是纯黄豆做的,前期和桂林腐竹做法差不多,只是用手快速从锅上捞出来后不卷而是整张去晾晒,不等完全晒干时再一张张摞在一起。这种豆皮从锅里出来时,不叫“拎”叫“起”豆皮。卖时不按斤而是按张,按大小卖到1块或1.5元一张。

由于它为豆子中的精华,这种被称为豆皮儿的,是北方过去生活困难时的奢侈品,当地人视它为高级营养品,一般谁家有生小孩坐月子的或谁有个头疼脑热生病的,一般拿10或20张豆皮儿,再买上几斤鸡蛋给人家送去。坐月子人只须把一张豆皮放在碗里加点热水泡开就能吃了。

在北方,做豆腐人家10斤黄豆能起出20到30张豆腐皮来。不过,在有些人看来做豆腐时豆皮起多了精华都被抽走了,豆腐会没了营养,所以讲究人家自己做豆腐时不会从锅里起这个皮儿,在百里外许多人都不认识它是什么估计桂林人更不认识。在你家那有这种豆皮吗?你们是哪种做法?这里是·图说故事的原创图文,严禁转载盗图搬运!

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