TUhjnbcbe - 2024/9/11 17:12:00
豆皮，是地方传统特色小吃，因其口感独特，具有浓厚的五谷豆香味，受到消费者的喜爱。笔者了解到，豆皮的制作十分讲究，且生产中对各环节有一定的要求。传统豆皮多以手工制作为主。欣喜的是，随着食品科技的快速发展，传统的手工制作豆皮逐渐被自动化豆皮机械所代替，大大提高了豆皮的生产效率，也让人们的双手从劳动中解放出来。据了解，湖北某地豆皮制作，迄今已有多年的历史。该地一企业在制作工艺和口感味道上下功夫，通过引进豆皮加工机械，不仅提高了豆皮生产效率，实现了半自动化生产，还减少过多手工制作豆皮带来的污染问题，保证豆皮的风味口感与品质。据豆皮生产厂家介绍，由于豆皮生产包括选料、清洗、破碎、浸泡、磨浆、煮浆、挑皮、烘干等多道工序，所涉及的自动化设备也较多，有破碎机、磨浆机、过滤机、煮浆机、烘干机、包装机等。笔者进一步了解到，在豆皮加工中，需要对豆子进行破碎，这样便于后续磨浆，使豆子加工的更细腻。目前，市场上出现了万能高效粉碎机，其主要利用高速旋转的刀剪切及高速旋转的活动刀盘和固定刀盘剪切将物料进行粉碎，并且不会破坏物料营养成分，保证豆子粉碎效果。另外，机腔采用不锈钢内壁，物料不易附着，清理简单方便，也在一定程度上避免二次污染。之后，还需要利用磨浆机对豆子进一步研磨，使豆浆更加细腻。紧接着，豆浆需要经过过滤机进行过滤，主要是将豆渣和豆浆分开。值得注意的是，过滤机的滤芯最好是达到80-90目，这样有利于保证后续挑皮效果。豆浆过滤后，则要进入煮浆工序。据专业人士介绍，在煮浆环节，对加热的温度有一定的要求，不能太高，也不能太低，通常温度控制在90℃左右。众所周知，传统豆皮煮浆时长和温度全凭专业师傅的经验，但是时常会因为自身原因或者外在因素的影响使师傅煮浆温度判断不准确，进而影响豆皮的口感与品质。而煮浆机的应用，很好地解决煮浆温度把控不准的问题。据了解，煮浆机大多设有温度控制系统，并配有温度数字显示装置，用户可以根据工艺需要设定煮浆温度，并实时观察煮浆温度，避免温度忽高忽低影响后续豆皮的加工品质。挑皮或挑膜，这个是豆皮制作过程非常重要的工序，需要将煮熟的豆浆输送至挑皮设备上，同时仍要保持一定的温度，如70℃-90℃左右。一般来说，3-6分钟便可挑皮，挂起晾干。我们知道，手工制作豆皮多采用自然晾干，但是受天气影响较大，并且晾干时间长，易滋生细菌、微生物，影响豆皮的质量安全。更重要的是，豆皮干制对温度也有一定的要求，温度过高会影响豆皮的色泽。反之，豆皮干制速度慢，影响其口感。诚然，豆皮烘干机的使用，不仅提高了豆皮的干制效率，也免受外界污染，保证豆皮的品质。笔者了解到，目前，市场上推出了多种烘干机，比如烘干箱、微波烘干机、真空烘干机、带式干燥机等。其中，微波烘干机主要采用微波烘干技术，使豆皮内外同时加热，不需要热传导，也没有热损耗，因此加热速度快，效率高，并且干燥均匀，保证豆皮的烘干品质。不可否定，当下，豆皮已成为人们喜爱的传统美食。相信在磨浆机、煮浆机、烘干机等自动化豆皮加工设备的助力下，既提高了生产效率，又保证口感与品质，豆皮加工业会走的更长远。