“炮竹声声辞旧岁,春风送暖入屠苏”,转眼间距离春节已经没几天了,过年的气氛也浓烈起来,大街小巷挂满了红灯笼,街道上人潮汹涌,都在忙碌的置办年货,显得非常热闹。
春节作为“中国四大”传统节日,从古到今都是人们极为重视的,尤其是年三十的团圆饭,它可是家家户户的重头戏。辛苦了一年,全家人聚在一起,享受美食,一边聊天,一边看春晚,显得其乐融融。
年夜饭除了丰盛好吃之外,也要有一些寓意,通过美食期望明年的日子会过的更好,家人平安健康,事业步步高升。今天就给大家分享6道吉祥菜,做法简单,好吃美味。
一、——红红火火主要食材:豆腐、鸭血、火腿、毛肚、鱿鱼、蔬菜
1、首先准备喜欢的豆腐,火腿,鸭血切成厚厚的薄片备用。
2、蔬菜的选择比较多样,自己喜欢什么就下什么,我准备了金针菇,莴笋、豆皮,水开后下锅焯熟,捞出后放到盆子里。
、锅中倒油,放葱姜末爆香,然后放豆瓣酱和火锅底料炒出香味,炒出红油,加入适量清水烧开,然后放生抽、盐、鸡精调味。
4、汤汁煮开后继续煮上5分钟,把香味完全煮出来,接着把料渣捞捞出来,放豆腐、鸭血、火腿,大火煮上分钟左右。
5、然后再倒入鱿鱼、毛肚,煮上1分钟即可。
6、煮好之后捞出来铺在菜上面,然后把汤汁也倒入盆中。
7、放上一些蒜末、葱花、白芝麻,用滚烫的辣椒油泼一下,激发出香味即可。
二、——花开富贵主要食材:猪肉馅鸡蛋4个西兰花
1、西兰花放入盆中,撒上一些盐,然后用开水浸泡一会儿。这样西兰花清洗得比较干净,而且颜色也绿。泡好后将西兰花剁碎。
2、买回来的猪肉馅,我们需要再剁得更细腻一些,这样吃着口感会更好。
、剁好的肉馅,加入葱姜末去腥,然后加入盐、生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀。腌制上10分钟。
4、碗中打两个鸡蛋,加入少许盐,将鸡蛋充分打散。
5、锅里刷一层薄油,油热后,将鸡蛋液倒入锅中,快速转动锅,让蛋液形成一个圆。小火煎至定型即可翻面,翻面后几秒钟即可出锅,这样鸡蛋饼就做好了。新手的话建议在蛋液里面加入淀粉,这样鸡蛋饼容易成形,不过口感略差一些。
6、摊好的鸡蛋饼上面铺上一层肉馅,然后再把西兰花碎铺上,抹均匀后用勺子压一压,这样做出来的肉卷不会散。
7、全部做好后,蒸锅上汽,蒸20分钟。蒸熟后,倒掉里面的水,然后切块装盘即可。
三、——鸿运当头主要食材:皮蛋、鸡蛋、青椒、红椒、虾皮、圣女果
1、首先准备个皮蛋剥掉外壳,皮蛋有一种特殊的味道,可以提前煮上几分钟,这样能大大减少这种味道,切菜的时候也方便,剥好的皮蛋切成小块放入碗里备用。
2、接着我们在碗里打入4个鸡蛋,加上一勺盐增加底味,然后将鸡蛋搅散。
、接下来我们准备一些红椒和青椒,先切成细丝,再将它们切成小丁。
4、容器里铺上保鲜膜,倒入鸡蛋液,再倒入切好的皮蛋,用筷子将皮蛋铺得均匀。
5、接着撒上切好的红椒碎,最后咱们再放一些生晒虾皮即可。
6、水开之后,放入蛋液蒸上10分钟左右,蒸好后脱模取出来,然后稍微放凉点后把它切成厚厚的薄片,看,这个颜色特别的漂亮,花花绿绿的。
7、全部切好后,摆到盘子里,再准备一些小番茄点缀。
8、接下来调个料汁,小碗里加入蒜姜末,白芝麻、辣椒面,用热油激发出香味,加入一勺香醋、一勺生抽,一勺食盐、一勺白糖,一勺鸡精、一勺香油,搅拌均匀就可以了。
9、调好的料汁咱们直接淋在菜上,这道好吃好看的年夜菜就做好了,年夜饭做上一盘特备的喜庆,招待客人一定非常抢眼。
四、——腰缠万贯主要食材:豆腐皮鸡胸肉韭菜葱姜
1,首先准备一块鸡胸肉,洗净后切成小块,不喜欢吃鸡胸肉的话,也可以换成五花肉,切好后放入料理机里面,加入适量的葱姜末,然后打成肉泥。
2,打好之后加入一勺盐,适量胡椒粉,一勺蚝油,一勺食用油,再来一勺淀粉,然后充分地搅拌均匀。
、准备一张豆腐皮,将四边稍微修整整一下,然后先从中间切开,然后再切成5厘米左右的宽条。
4,取一块豆腐皮,一头放上拌好的鸡肉泥,然后慢慢地将它卷起来,边缘处抹上少许鸡肉泥,能起到粘合的作用。
5,韭菜提前在水里焯一下,然后从豆腐皮中间给它绑起来,韭菜尽量选择长一点的叶子,这样好绑一些,不用绑得太紧,绑好后把多余的韭菜剪掉,这样看起来更精致一些。
6,锅里水开之后下入做好的豆皮卷,放入姜片八角香叶,再来一撮花椒,再加入适量的老抽,搅拌均匀,盖上锅盖中小火煮上10分钟。
7,时间到了后,豆腐皮已经微微上色,我们将它夹出来直接摆入盘中,锅里倒入适量刚才煮豆皮的料汁,然后加入一小勺盐,一小勺糖,开火将调料搅拌融化,料汁煮开之后,淋入适量水淀粉,炒至粘稠就可以了。
8,最后把料汁淋在豆皮上面,就可以上桌了
五、——生财主要食材:生菜、大蒜、红椒
1、首先在清水里加一勺盐搅拌均匀,然后放入生菜清洗浸泡5分钟,这样清洗的生菜更加干净卫生,拿出生菜后,你看,水里的脏东西还是蛮多的。
2、接着把水烧开开,加一勺盐和油,,这是生菜翠绿不发黑的关键。然后放生菜烫熟即可捞出,整齐地摆在盘中。
、空碗中加蒜末、辣椒丝,用热油激出香味。然后再淋入适量的白灼汁,其他的调料就不需要放了,把料汁搅拌均匀。
4、调好的白灼汁,淋在生菜上即可,是不是很简单呢?
六、——多福吉祥主要食材:油豆皮、绿萝卜、蒜末
1,准备一个绿萝卜洗净后去掉两头,然后将萝卜皮刮掉,接着再将萝卜插成细丝。
2,锅里水开后加入一勺碱面,加入碱面焯出的萝卜特别的翠绿,时间不要过长,水开后萝卜变软就可以捞出来了,炒熟的萝卜捞出来放入清水中过凉。
,准备两张油豆皮,放入清水里浸泡变软,碗里打入一个鸡蛋,加一勺淀粉搅拌均匀,后面要用到。
4、萝卜丝沥干水分后放入盆里,然后将它们全部抖散开,加入一勺蒜末,一勺盐,一点味精,适量的胡椒粉,再淋入一些香油,然后将它们搅拌均匀。
5、泡好的油豆皮铺到案板上,给它改一下刀,具体大小根据自家的平底锅而定,在一头放上拌好的萝卜丝,从一头慢慢地将它卷起来,卷的稍微紧一些,留一个边,把刚才准备的鸡蛋液刷上,这样能更好地粘合。
6,最后卷起来就可以上锅煎了,平底锅里倒油,然后用刷子刷均匀,油热后放入豆皮卷,中小火慢煎,用筷子轻轻拨动一下,让它受热均匀,底部金黄后给它翻个面,注意别烫到手了,一直煎到四面金黄就可以出锅了。
7,出锅后给它切成大小均匀的小块就可以了。
用最简单的食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发