TUhjnbcbe - 2024/9/15 16:45:00
今天，小编的家人去野河里钓上来一些鱼获，小编灵机一动，打算把它们变成一顿美食。先带大家来看一眼今天的食材：一条大鲶鱼，两斤左右，18条小白条。喂猫咪吃了三条还剩15条。这就是今天所有的食材了。接下来，就让小编给大家分享下鱼的家常做法。食材：鲶鱼一条，小白条鱼15条。五花肉半斤，葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱、黄豆酱、盐、料酒。配菜：油豆皮一个、宽粉半袋、土豆粉一小包、豆腐一小块、炸腐竹一个。清理鲶鱼：鲶鱼身上有很多的粘液，特别的不好清理，用清水冲洗的时候会发现粘液越来越多，根本洗不干净！这个时候，不要着急，只需要煮一锅开水，把鱼烫一下（只需要烫一下即可，小编今天就比较生猛，倒了两锅水，直接把鱼冲破了皮），然后用刀背轻轻的一刮，粘液就全部被清理干净了，去腮，然后用清水洗净，备用即可。清理小白条：小白条如果死了之后，身上的鳞就会纷纷的掉下来，但是还是会有一些鱼鳞在鱼身上，这个时候我们就可以拿出剪刀，轻轻的一刮就可，鱼鳞刮干净后，把鱼肚子剪开，把内脏掏出，洗净即可。小白条洗净之后，放入容器内，容器内加入一勺生抽、一勺耗油、一点料酒、些许淀粉搅拌均匀备用。（待会要做香酥炸小鱼）。食材清理完成了，接下来，我们就开始今天的主菜：炖鲶鱼。做法如下：1、把鲶鱼切成段，小编这条鲶鱼总共切了5段。五花肉洗净控干水备用。2、葱切段、姜切片、蒜切块，八角些许。锅中烧热油，下入葱姜蒜八角，待出香味之后，加入洗干净的五花肉煸炒出油，加入一勺红油豆瓣酱、一勺黄豆酱继续煸炒一会，差不多五花肉快熟的时候加入适量的水。3、水煮开之后，尝一下咸淡，可自行加盐调节。加入一些料酒，因为小编家里刚好用完了料酒，就放了一些芝华士。放入切好的鲶鱼段，盖上锅盖闷煮5分钟。因为小编今天的配菜都是容易熟的，所以要先让鱼入味。4、煮鱼的时候，我们来把豆腐切块，油豆皮切段。开盖下入豆腐、油豆皮、炸腐竹、宽粉、土豆粉，（喜欢吃其他菜的朋友可以自行调换，如果配菜不好熟就先和鱼一起炖）。5、把所有的配菜和汤汁搅拌均匀，让所有的配菜都沾上汤汁，盖上盖子继续闷炖，差不多5分钟左右，开盖看一眼，如果宽粉和土豆粉熟了，就差不多可以出锅了！6、因为没有买到拽面，所以就准备了一些饼来做主食，这样的话可以用炖鱼的汤汁来泡饼，也很好吃的哦！就这么简单的一锅炖鱼就完成了，呈盘就可以开吃咯！我们两个人轻轻松松的吃了一大锅，超级好吃！因为上面讲述了，还有15个小白条鱼，所以在炖鱼的时候，我们就可以另起锅，放入适量的油，开小火，把腌制好的小鱼放入煎锅煎，一面金黄之后翻面，可以多煎一会，这样的小鱼会更加的酥脆，特别的好吃！等鱼炖好之后，差不多小鱼也煎好了，同时出锅，就可以享用美食了！附：今天的鲶鱼肚里有好多的鱼籽，本着不浪费的原则，所以把腌制小白条鱼剩余的调料，同样腌制了鱼籽。锅中刚好有一些剩余的油，所以就直接把鱼籽也煎了。不过鲶鱼的鱼籽不像其他的鱼籽一样利口，鲶鱼的鱼籽有些黏黏的感觉，不喜欢这种口感的朋友建议还是直接扔掉吧！就这样，鱼获就被小编如此麻利的给解决掉了！这种炖鱼的方法不仅仅适用于鲶鱼，其他的鱼也可以哦！以上图片均为实拍无任何修图，味道还是很不错的喜欢吃鱼的朋友们，马起来慢慢做吧！