TUhjnbcbe - 2024/9/16 17:38:00
我坚信认为，各地菜场里都会藏着特色小吃。有的食材和制作都很简单，也可能环境与卫生条件差一些，但绝对是最受欢迎，最家乡的味道。游走各地，拍下了很多这样的题材，由于各地饮食风俗不同，可能说不准确也说不好，但我很好奇，这个系列就以探寻猎奇为主。本篇给你介绍广东惠来市场看到的“广肠”。在广东惠来县一个叫“蓬莱”的菜市场里看到有家小店，夫妻在忙着炸制一种U形的食品，远远的闻着很香，可是不知道叫什么。一时好奇就凑过去看看做法，丈夫在里面做，妻子外面油炸，很忙碌。问他做的是什么，告诉我说本地人都叫它“广肠”。广肠的制作方法看似很简单，是将豆皮摊开，使用的不到半张，就是用多大剪多大。（书影拍摄写作）然后把原来搅好的肉馅均匀的铺平，肉馅放很多，但总的长度保持一致。再把这个肉馅卷起来，像香肠一个，但用的不是肠衣，而是豆腐皮，也不是灌肠而是卷起来。最后把两头折起来，弄成这个样子就可以炸了，其实这不是肠，在潮汕地区，这个应该叫“肉卷”，摊主说这是本地的特产，潮汕地区以外很少有。（书影拍摄写作）这种肉卷是用猪肉做的，但制作肉馅据说是非常讲究的，也是“广肠”的关键，必须要使用新鲜的猪肉，不用冻肉，选用肥瘦肉掺加，另外搅馅也不能用太锋利的刀片，而是模拟过去手工捶打的力度搅碎，还有一点是搅合要加冰水，这样才不使肉馅的温度过高影响最后口感。由于猪肉涨价，现在这“广肠”卖30元一斤，我尝了一下，非常好吃，当即决定买一个，路上吃。老板说这肠有多种吃法，可以切片直接吃（凉了再炸一次）。也可以做菜或做汤，做炒饭、卤味。总之，当地人非常喜欢。在我观看询问过程中，不断有人来买“广肠”，看来这家店的生意不错，关键是做出的东西真的非常好吃。（书影拍摄写作）