酷暑难耐的日子里，除了空调和冷饮，一碗清透的绿豆汤也必不可少。
清热、解渴、利尿、稳压……绿豆一直是夏季食疗领域的佼佼者。
绿豆汤不能随便煮
煮绿豆汤不是一件难事，但想要煮好绿豆汤也没那么简单，这其中也是有不少学问的。
就以绿豆汤的颜色来说，常见的有绿汤和红汤两种。
正常情况下，我们熬出的绿豆汤应该是绿色的，而红汤往往是绿豆中多酚类物质氧化变色的结果。
虽然二者从营养价值上的区别不算太大，但是，绿汤的抗氧化能力更强，解暑效果更好。
所以，用绿豆汤解暑时，我们还是首选绿汤。
那么，绿色的绿豆汤该怎么煮呢？记住三个小技巧——
01
不能用铁锅
铁锅在使用中会析出的少量铁离子，与绿豆中的一些成分发生反应后，会加速绿豆汤变红。
建议用玻璃壶、砂锅或电饭锅来熬煮，煮出的绿豆汤更清澈美味。
02
盖上锅盖
盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触，避免发生氧化反应变红，煮好后，如果不急着喝，也可以找个盖子先盖上。
03
加少许白醋
在汤中加一点柠檬汁或是白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持绿豆汤原有的碧绿汤色。
三种人少喝绿豆汤
绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但绿豆汤性质偏寒凉，不是每个人都适合喝。比如：
身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝绿豆汤，否则会导致症状加重。
患有长期慢性病，如心脑血管疾病的人，不宜长期饮用绿豆汤，因为绿豆汤会解药性，影响药效的发挥。
处在经期中的女性，如有寒性痛经者，最好不要饮用。不过，由于每个人的体质差异较大，若饮用后无不适，则可适量饮用。
绿豆汤不宜天天饮用，暑热较盛的时候，可以适当多喝一点，一般隔一天喝一次比较好。
尽量不要空腹饮用绿豆汤，可能会导致胀气。
绿豆不要煮开花
喝绿豆汤，重点在于一个“汤”字。
想要通过喝汤解暑，最终要的是——不要把绿豆煮开花。
因为，绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上，一旦煮开花，营养损失较大，其功效会大打折扣。
而且，中医认为，绿豆衣有着较不错的清热解毒、消暑作用，效用要强于内里的绿豆肉。
所以，没煮破皮、豆粒完整的绿豆汤，在抗氧化功效和解暑效果两方面，都要略胜于煮开花的绿豆汤。
不开花的绿豆汤怎么煮
煮绿豆汤时，绿豆与水的比例建议在1∶10，制作步骤是用热水直接煮绿豆，顺时针搅动，煮沸后3～5分钟即可。
熬好的绿豆汤澄清且碧绿，趁未氧化饮用为佳。
那么，煮不熟的绿豆就要扔掉吗？并不是！
我们可以在煮好绿豆汤后，将汤盛出饮用，而剩下的绿豆可以留待之后煮粥或蒸饭食用。
绿豆加一物，功效翻一番
绿豆+百合——养心除烦
绿豆+赤小豆——加倍祛湿
绿豆+薏米——控糖利湿
绿豆+冬瓜——清热护心
绿豆+莲子——安心助眠
绿豆+乌梅——养阴生津
绿豆+陈皮——健脾
编辑：陈思宜
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上观号作者：徐汇通