TUhjnbcbe - 2024/10/1 17:04:00
听梁主人介绍每天下午6点左右，开始泡黄豆，选的黄豆都是个大粒饱的一级豆（当然是非转基因了）然后把豆里面的杂质剔除出去。一般一缸泡80斤左右，一下午泡两缸，就是第二天的工作量，早上四五点钟黄豆泡够8个小时以后，开始打浆，不到两个小时这斤的泡好的黄豆。已经打完了，分别通过管道流到下面四个大锅中，然后开始焼锅了，锅下面的柴得是好木材，不能起灰，不能冒浓烟，怕把上面的豆筋渲染上灰，约一个小时，豆浆烧好，然后可以抽豆筋了。抽完豆筋把浆舀到缸里面，两个缸分开，一个缸是压豆皮，一个缸是点豆腐的。先点豆腐，豆腐5分钟就点好了，然后把豆浆舀到盒子里，里面铺一层细布，把点好的豆腐，倒进盒子内。包好再放上模板开始压，豆腐压好需要一个小时。另一个缸里的浆也点好了，通过机器自动把浆吸进盒子里面。豆皮，大概半个小时浇完，压豆皮，压了大概5分钟以后，开始揭豆皮，在十分钟之内就把豆皮揭完了。最后就是豆渣，上面说的第一道是提豆筋，第二道点豆腐，第三道压豆皮，那么剩余的豆渣到哪里去了？莫急听小编慢慢道来！上午五六点时间她把豆浆打出来，剩余的部分没有打碎，剩下的残渣就是豆渣料，他们把豆渣用袋子扎起来，用石头或千斤顶等东西把里面的水挤压出来，挤压一上午，到下午三四点时间，抽罢豆筋，点完豆腐，制作了豆皮，把大锅腾出来，然后放到锅里面翻炒，把里面的水炒干，然后铲出来放在通风处晾晒。然后用大碗扣住放到木匣内，下面铺一层稻草，上面盖上薄薄的被子，捂了几天，一层白白的毛（菌）出来了，这便是有名的豆渣块。（马展彭玉帅张莹）