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TUhjnbcbe - 2024/10/4 11:31:00
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/恩施美食不止“三绝”·恩施土家苗族自治州·蒜蒜多年前就被朋友科普过湖北恩施的美食,对这个地方一直有深刻印象。恩施的全称是“恩施土家苗族自治州”,是湖北省内唯一的少数民族自治州。又因它地处湖北、湖南、重庆三地交汇处,饮食口味偏辣一些的同时,又具有浓重的民族特色风味,由此造就了当地独特的饮食文化~·店里能尝到“恩施三绝”·最近发现北京开了一家小店,专做恩施特色菜,实在没有理由不来吃一吃!他家有被称为“恩施三绝”的豆皮、炸广椒炒腊肉和霉豆腐。其实“三绝”具体指哪三种食物,坊间有很多种说法,还有把榨广椒、腊肠、合渣等囊括其中的。不管如何分类,重点是在这家店的菜单上,恩施知名的特色菜基本都能看到。感兴趣的朋友们不如亲自来吃吃,评选出自己心中的“三绝”。/第一次来怎么点·豆皮,恩施的民间早点·

是他家招牌,小碗21元,大碗24元。“花杂”指的是青椒炒蛋+杂酱的双拼哨子,一个负责浓香挂酱,一个负责清爽提鲜。“豆皮”是一种恩施的地方小吃,用土豆、玉米和大米混合制成,比普通的粉和面口感都要更劲道一些!

花杂豆皮上桌要先拌匀,复合香味混着热气来回乱窜。味道的话,属于吃第一口的时候就会开始喜欢的程度!酱汁里的肉香搭配Q弹口感的豆皮,每一口都富有生命力。

在豆皮间黏着,时不时出现的青椒颗粒也很重要,给每一口带来丝丝清爽。

如果觉得杂酱款有点腻,推荐更清爽的。花杂更偏干拌的吃法,青椒肉丝则是带汤水的。清澈的口味使得豆皮本人口感上的优势更为突出。感觉自己变成了啮齿类动物,一直在快乐地咀嚼~·腊肉,土家人的传统·来一人食又想尝尝恩施特色的腊肉,最好的办法就是点一碗(主食也有粉/豆皮可以选)。价格也是小碗21元,大碗24元。这里的腌菜是白菜帮做的泡菜,酸酸的很开胃,跟腊肉条的风味绝搭。细面被酸辣咸香等丰富的味道充分裹挟,口感上还时脆时软,节奏搭配得当。另一道腊肉菜是,吃起来跟川味的有所区别,香肠自带一股奇妙的中药香。咀嚼间,中药味和麻辣味被油脂充分混合,多少还有点上头。炒菜里的又是另一副模样了!里面的腌菜不止一种,都切成了小碎丁,尽可能地增加风味的释放度。腊肉肥肉部分较脆,不腻口。这道菜整体偏咸,建议用勺铺进大米饭里拌饭吃。·鲊广椒,恩施人的“米粉”·

“鲊(也有渣/榨的写法)广椒”是用恩施本地的鲜辣椒和玉米面制作而成的,质地有点像辣版米粉肉的米粉。经过发酵做好的鲊广椒,有一股十分特别的酸辣味,可以用来做蒸肉、炒粉肠和炒腊肉。这样做出来的肉菜主打一个爽口、不油腻~

他家的卖相不错,但不知道是不是渣广椒发酵不充分的原因,吃起来没有期待中的酸辣风味,整体比较淡,没啥味儿。连吃几口倒是能嚼出玉米面带来的碳水香。/恩施风味的佐餐小菜·霉豆腐,中国人自己的奶酪·

被称为中国奶酪hhhh,其制作工艺最早可追溯到公元五世纪的北魏时期,来这家店的朋友们可以试试这道历史悠久的恩施特色小菜!闻起来有一股发酵的“臭味”,但吃着是主要是香料和辣椒的带来的风味。恩施霉豆腐的原型应该来自徽菜,因为恩施独特的地理位置,就发展出了自己的“辣味特性”~

·土家族泡菜·不想那么重口的话,也有清爽些的选择。土家泡菜有大头菜、圆白菜和辣椒几种。圆白菜味型较为单一,咸口突出,酸甜味不显。大头菜也有些偏咸了。整体吃下来感觉他家比较值得一试的是花杂豆皮和腊肉们,猎奇宝宝们还可以试试霉豆腐。鲊广椒的风味不够明显,部分炒菜和泡菜都有点偏咸。大家根据自己的口味抉择吧~
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