一道源自杭州的传统名菜，干炸响铃以其独特的风味和制作工艺，征服了无数食客的味蕾！
概览与起源干炸响铃，又名“炸响铃”，是中国浙江省杭州市的传统风味名菜，属于浙江菜系。据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深受感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。从此，“炸响铃”就流传开了。
菜品特色干炸响铃成菜时色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口，声脆如响铃。年，干炸响铃被评为36道杭州名菜之一。
制作步骤肉处理：将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。
包豆腐皮：将豆腐皮推开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化），然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住。如法制完5条，然后用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。
油炸：炒锅置中火上，下生油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。
上桌：将甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。
味道评价干炸响铃的风味独特，皮香肉滑，甘美奇味，回味绵长。鸡肉经过盐焗之后，外皮微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。沙姜油盐的佐料更是增添了独特的香气。
营养成分干炸响铃不仅美味，还具有丰富的营养价值。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，同时还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，且有易消化、吸收快的优点。猪里脊肉属于性平的肉类食物，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
文化特色年9月4日，中国杭州G20峰会举行，干炸响铃入选国宴菜菜单。这一荣誉使得干炸响铃在全国乃至国际上都有了更高的知名度。
制作关键卷豆腐皮时不可太紧，松松卷起就好，这样才能给豆腐皮膨胀的空间，使之达到酥脆的口感；切成小段后应竖立放置，否则腐皮卷会扁塌，影响出品卖相。
入锅时油温应在三成热，若油温太高，生坯外面会快速结壳而里面不熟；油温升至六成热时就要起锅，否则外层就会被炸焦。
炸制时，要用勺子一直翻动腐皮卷，使之受热均匀，里外均酥脆。
结语干炸响铃不仅是一道美食，更是一种文化的传承。这道菜以其独特的风味和制作工艺，成为浙江乃至全国的一道经典名菜。无论是在家庭聚餐还是宴会上，干炸响铃都能成为餐桌上的亮点。让我们一起品尝这道穿越三百年的美味传奇，感受其中蕴含的文化韵味。
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