TUhjnbcbe - 2024/10/16 17:11:00
这是一道江南名菜，五花肉和豆制品一起红烧，那味道叫一个“绝”！跟北方红烧肉最大的区别是不用炒糖色，但你根本无需担心上不了色，掌握好几个秘诀，肉出锅时保证红亮亮的。米饭杀手就是这么任性！主料：五花肉g、百叶适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、玫瑰腐乳适量、大红浙醋适量。带皮五花肉切块，最好挑肥瘦相间（一层肥一层瘦）的猪腩肉焯水后用清水冲一下然后控干水分少量油入锅爆香姜片，然后加入五花肉中火炒至表面略变色加料酒、生抽、老抽、热水加一块玫瑰腐乳（红色腐乳），一般一斤肉一块的样子加一小勺大红浙醋，加了醋的肉比较容易煮软加一块土冰糖（黄冰糖），要想肉颜色红亮，必须加冰糖，效果比白糖好大火煮滚转小火，盖上锅盖。这时开始制作百叶结：买来的百叶（有些地方叫豆皮、千张）用开水烫一下，一来可去豆腥，二来可使百叶变软，切成合适大小后打结肉小火煮40分钟左右加入百叶结，水不多时可添热水，试试味道稍微调整一下咸淡加入百叶结后大火煮滚转小火20分钟，开锅盖，大火收汁，汁快干时肉的颜色就会变得十分红亮，最后撒一小把葱花装饰（来源：网上厨房作者：糖盐盐）