一、红烧牛肉面材料：牛腱子肉1块（约g），面条2人份，黄豆芽适量，香菜适量，生姜1块，大葱1段，八角2颗，桂皮3g，草果1个，香叶2片，花椒粒1小勺，豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，冰糖10粒，清水适量，盐适量，植物油适量。
做法：1.牛肉洗净切成大块，用冷水浸泡30分钟，漂去血水后放入高压锅中。生姜拍破，大葱切段，准备八角、桂皮、草果、香叶、花椒粒。2.高压锅中注入清水，放入拍破的生姜、大葱段和准备好的香料。再放入料酒、生抽、老抽和冰糖。盖上锅盖大火煮开转小火炖20分钟。3.炖好的牛肉捞出晾凉逆着纹路切成薄片。豆瓣酱剁细。锅中烧水煮开，放入面条和黄豆芽煮熟后捞出沥干水分。4.锅中倒入适量的植物油，烧热后加入豆瓣酱爆香。加入牛肉煸炒均匀。再加入炖牛肉的汤汁和盐调味。大火烧开后转小火煮10分钟至汤汁浓稠即可。5.将煮好的红烧牛肉汤浇在面条和黄豆芽上，撒上香菜即可享用。
小贴士：1.牛肉最好选择牛腱子肉，因为腱子肉比较有嚼劲，而且肉质也比较嫩滑。2.炖牛肉时先用小火煮开，再转小火炖20分钟至肉质酥烂。炖好的牛肉汤汁不要收得太干，留一些汤汁用于煮面条。3.豆瓣酱有一定的咸度，所以在调味时要注意盐的用量，以免过咸。4.黄豆芽也可以换成其他蔬菜，如豆皮、海带等。5.红烧牛肉汤浇在面条上时可以适量加入一些辣椒油或花椒粉增加口感。二、土豆红烧牛肉材料：牛腩克、土豆2个、红萝卜1根、红枣8颗、生姜1块、大葱1段、八角2颗、桂皮适量、花椒粒适量、草果1个、香叶适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量、清水适量、植物油适量。
做法：1.牛腩洗净切成块状，用冷水浸泡30分钟去除血水后放入高压锅中。土豆和红萝卜去皮切块，准备红枣和香料（生姜拍破、大葱切段、八角、桂皮、花椒粒、草果和香叶）。2.高压锅中加入足够的清水，放入牛腩和香料。再加入料酒、生抽、老抽和冰糖。盖上锅盖大火煮开后转小火炖30分钟至牛腩熟软。3.炖好的牛腩捞出晾凉切成小块备用。锅中倒入适量的植物油，烧热后放入土豆和红萝卜煸炒均匀。加入适量的盐调味后翻炒均匀。4.将炖好的牛腩放入锅中，加入适量的炖牛腩原汤和盐调味。大火烧开后转小火炖10分钟至土豆和红萝卜熟软即可。5.将做好的土豆红烧牛肉盛入碗中即可享用。
小贴士：1.牛腩肉质比较嫩滑多汁，适合用来做红烧菜肴。如果喜欢更有嚼劲的口感可以选择牛腱子肉或牛肩肉。2.在炖牛腩时先用小火煮开再转小火炖煮30分钟至肉质酥烂。炖好的牛腩汤汁不要收得太干，留一些用于后续的烹饪。3.红萝卜和土豆的加入可以为菜肴增添一些甜味和口感，也可以根据个人口味加入其他蔬菜如豆皮或海带等。4.在煸炒土豆和红萝卜时注意火候不要太大以免炒糊，最后加入炖好的牛腩和原汤一起煮至熟软入味即可。5.可以根据个人口味适当调整调料的用量，如加入适量的辣椒粉或花椒粉增加口感层次。