TUhjnbcbe - 2024/10/18 17:54:00
恩施人对吃很讲究也很爱吃，于是出现了各样的特色美食，豆皮儿在其中占据着重要地位。它的主要原料有大米、绿豆、玉米，其中最受欢迎的当属大米。做豆皮之前需将原料浸泡几个小时，然后用石磨磨成浆按比例加入一定的土豆淀粉，搅拌均匀。传统的手工豆皮是在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于机器豆皮机出现，手工豆皮受到了很大的冲击，越来越少，但味道还是手工豆皮略胜一筹。豆皮儿的吃法有很多，常见的就是煮豆皮、炒豆皮、糊汤豆皮和炸酱豆皮。煮豆皮在恩施的早餐中见得比较多，将豆皮放在开水中烫煮，根据个人喜好配上肠子、瘦肉、酸菜的臊子，豆皮儿的Q滑和臊子一起在唇间起舞，一扫早上起床的疲倦，精力充沛的开始新的一天。炒豆皮和煮豆皮相比可能味道相对更重一点，常见的就是加入青椒、胡萝卜丝，青菜和肉丝一起翻炒，吃起来不像煮的那么软多了几分弹性，每次点了都能吃掉一大碗。糊汤豆皮是将豆皮儿捣碎加上西红柿、鸡蛋和青菜，味道相对比较清淡，深受老人和小孩的喜爱。早餐见得不多，宵夜比较多。夜晚年轻人的多彩生活才刚刚开始，撸串的时候为了中和烤肉之类的油腻会点上一份，吃着胃舒服又美味。炸酱豆皮是在一次偶然中了解到它的魅力，将从水中煮好的豆皮淋上特制炸酱，搅拌均匀，妙不可言。酱里面包含了肉粒、大蒜、生姜、葱花等十几种配料，我把它叫做秘制拌酱，远远地就能闻到它的香味。吃上一碗，瞬间心情又美了几分。静守时光，以待流年。在纷乱的世界里，哪怕一个人也得好好享受美食，任何原因都不能干扰吃，它是一种哲学和信仰。——佚名