TUhjnbcbe - 2024/10/21 16:22:00
湖北恩施——一个隐藏的美食胜地，走街串巷的土家美食绝不可错过！说到恩施，可能很多人的第一印象就是中国“仙本那”、漂浮船、网红桥。其实相比于美景，来恩施的头等大事其实是“吃”！地处鄂西大山里的恩施，夹在武汉重庆之间，又靠近贵州、湖南，在饮食方面，既有湖北菜的本味，又有重庆的麻、湖南的辣、贵州的酸，还有土家族和苗族的独特风味，造就着无法复制的恩施味儿～合渣合渣，又名懒豆渣、懒豆腐。是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区，当地人称合渣为懒豆腐。鄂西南地区的土家族流传有辣椒当盐，合渣过年的民谚。宜昌、恩施等地的餐馆更是把它当成一道地方菜。各个地方口味不同加的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何调料，常称为淡合渣，时而还加洋芋一起煮食。在炎夏，喝一碗合渣，既解渴又消暑，还可以将其放置几天，让其变酸--土家人称之为酸合渣。一进口，就酸的人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。腊肉熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功能。北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。炕洋芋炕洋芋是湖北西部地区流行的美食。“炕”是湖北省西部地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋，低山的苕”。炕熟后，洋芋吃在嘴里感觉不油，有种烤熟的香甜感。就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做恩施地区流行的“炕洋芋”更是一绝，“恩施炕洋芋”已经成为恩施地区的一张名片。包谷粑粑“土家粽子”——恩施土家族名吃苞谷粑粑，味道微甜，不腻人，带有玉米的清香，虽然原料有糯米，但是吃起来却不糯，跟糍粑、粽子味道完全不一样，有其独特的味道。洋芋饭我们的洋芋饭的粉丝在哪里，现在来说洋芋饭了，个人觉得洋芋饭要用灶台用大锅把洋芋用米饭盖在下面，这样炕着让洋芋慢慢起锅巴，才是最好吃的。油茶汤不得不说了，恩施小吃的油茶汤了。在恩施我没发现过，不过在咸丰吃过的。配上油炸好的花生、还有一个煎蛋，晒干好的土豆片，也用油炸熟。放在油茶汤里，那种感觉只有吃过的才知道哦。还要陪上个油心儿哦~豆皮恩施豆皮，是湖北恩施州的一种地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品色泽乳白，有淡淡香味。又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。可煮或炒食用，有豆字却与豆类无关形似面条，色米白的主材料多为大米，金黄的是玉米和鸡蛋混合。柏杨豆干柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，十几道独特工序加工而成。柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。鲊广椒鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。亦有称“乍辣子’味道主酸辣，下饭利口。多用来配合炒半肥半瘦的腊肉或鸡蛋。不管是餐馆、小吃还是食堂都不会少鲊广椒炒的菜，个人觉得鲊广椒炒土家腊肉很好吃。油香儿油香也叫油心儿，是恩施城乡独特的风味小吃，多用作早点。制作方法是：将大米、黄豆浸泡发胀，磨成细浆待用。以专用模具(油香瓢)盛料，底层为米浆，中间放肉丝、葱、辣椒等佐料，上面复米浆，投入油锅炸熟，即可食。油香儿呈圆状，深红色，清香可口，有“中国汉堡包”之美称。土家烧饼曾风靡全国的掉渣烧饼（土家烧饼），因部分商家不得要领，质量难以保证使声誉受到影响，但在恩施地区，这一传统工艺是源远流长，正在发扬光大。传统的土家烧饼用的是大瓮缸/炉，内置炭火，将饼贴于内中壁上烤制，应是形椭圆外黄底褐，外香脆有油光泽内微软，香气四溢。可自向师傅说明想要的厚薄，焦枯脆软程度。如果你要来湖北恩施，值得收藏下来，去尝遍这里的美食~