炖鸡汤是家喻户晓的美味佳肴。但是，有些人炖出来的鸡汤腥味较重，影响了汤的口感和味道。其实，要想炖出一锅汤鲜肉香无腥味的炖鸡汤，记住“三不放”就是最关键的窍门。
炖鸡汤，何谓“三不放”？
炖鸡汤是一道老少皆宜的家常汤品，常被用来滋补身体。炖鸡汤的材料很简单，只需要鸡肉、姜片、水和盐就可以了。但是，如果你想让炖鸡汤的味道更好，就需要注意“三不放”的原则。
“三不放”是指炖鸡汤时不能加入葱、蒜、酒。这听起来很简单，但实际上却很有讲究。下面我们就逐一解释一下“三不放”的原因。
不能放葱。葱含有挥发性较强的硫化物和辛辣的香气物质，如果将葱加入鸡汤中，其辛辣气味会掩盖住鸡肉的清香，破坏鸡肉的鲜美味道，让鸡汤的口感变得散乱无味。
不能放蒜。虽然蒜的味道并不会像葱那样强烈，但其性质偏燥热，容易引起口渴、口干等症状，在炖鸡汤时容易使鸡汤变得过于浓稠，破坏鸡肉的嫩滑口感，影响炖鸡汤的清香和味道。
不能放酒。在中医中，鸡肉和酒是同类食物，一起食用会容易上火，对身体不太好。而且，炖鸡汤时加入酒会让鸡肉中的一些味道挥发得过快，使得鸡肉的自然香气无法完全释放出来，影响了炖鸡汤的口味。
在去除“三不放”的情况下，怎样才能制作出一款美味的鸡汤呢？首先，要选择肉质鲜嫩的鸡肉，并用温水洗净去掉表面的杂质。将鸡肉切块或剁成小块，加入清水、姜片、少许盐，用文火慢慢炖煮，多次撇去汤面浮沫，直到鸡肉变得鲜嫩滑爽，汤色清澈透明，即可关火。
为了让鸡肉的味道更加浓郁，炖鸡汤的时间也非常关键。一般需要在火上慢慢炖煮，这个过程至少需要2-3个小时，以让鸡肉充分释放出自己的营养和香气。如果需要加入食材，最好也要先切小块，以不影响炖鸡肉的美味。
如何做到炖鸡汤汤鲜肉香无腥味？
一、选材要求
要做出一碗汤鲜肉香的炖鸡汤，首先要选用好的原材料。选择鸡肉时应该选择肉质鲜嫩的鸡肉，最好选用老母鸡，因为老母鸡比较瘦而且肉质更加细腻。同时还要注意去掉鸡毛，洗净内脏和泥沙，保持食材的清洁与卫生。
二、烹调要领
在烹调时，首先将整只鸡清洗干净，焯水去血水和脏东西，然后加水煮开后撇去浮沫。
在炖鸡汤时，可以添加一些调料来增加汤的鲜美度和营养价值。比如加入适量的姜片、大葱，清炒过的蒜头等，这些调料可以提高汤的口感和营养成分，让汤汁更加丰富。
炖煮时间应该在1个小时左右，这样可以使汤变得浓郁，鸡肉也更加鲜嫩。
三、注意调味
在烹煮过程中，适量的盐和鸡精可以提高炖鸡汤的风味，但是不要放太多，否则会影响汤的清香。
如果想要让炖鸡汤更加鲜美可口，还可以加入一些碗底菜或者豆皮、蘑菇、笋丝等其他的配料。这些配料含有丰富的蛋白质和营养元素，可以让鸡汤的香味更加浓郁。
四、火候要掌握
需要注意的一点是，炖鸡汤的火候要掌握好。在烹调过程中，应该控制火候，使其保持足够的温度，但不要让汤沸腾。这样可以使鸡肉更加鲜美细嫩，同时也可以使汤的营养成分不流失。
炖鸡汤的营养价值如何提升？
炖鸡汤是一道宝贵的养生美食，不仅美味可口，而且还有很高的营养价值。但是，如果想要进一步提升炖鸡汤的营养价值，我们可以采取一些方法。
一、选择高质量的鸡肉
炖鸡汤的关键在于选用高质量的鸡肉。一般来说，有机鸡肉和自由放养的鸡肉更加适合炖鸡汤。它们的营养价值更高，肉质更为鲜美。此外，选择鸡肉的时候，可以挑选比较新鲜的鸡肉，新鲜的鸡肉汤汁会更为浓厚。
二、加入适当的食材
在炖鸡汤的过程中，可以加入一些适当的食材，来增加营养价值。比如可以加入红枣、枸杞、淮山、山药等食材。其中，红枣是一种有助于美容养颜的食材，可以促进血液循环和增强免疫力；枸杞是一种有助于提高免疫力和改善肝肾功能的食材；淮山和山药则是一种有助于提高体内能量水平和滋补肝肾的食材。这些食材的加入能够让炖鸡汤的营养成分更为丰富。
三、正确使用调味料
在炖鸡汤的时候，适量的调味料可以增加其美味程度。但是，正确使用调味料也是提高炖鸡汤营养价值的一个方面。例如，可以适量加入盐、姜、葱等调味料，它们可以增加炖鸡汤的口感和香味。但是，在此之前，先将鸡汤飞水处理，去除浮沫和杂质，然后再加入调味料。此外，如果想要减轻调味料对健康的影响，可以选择低钠盐或者不含味精的调味料。
四、炖制时间要适宜
炖鸡汤的时间也是十分重要的。如果时间过短，汤汁中的营养成分可能没有充分溶出；如果时间过长，汤汁中的营养成分反而会降低。一般来说，炖鸡汤的时间在1-2个小时为宜，这样能够保证汤汁的营养成分充分溶出。
炖鸡汤的时候只要注意这些小细节，我们就能轻松就能炖出一锅美味又健康的鸡汤。希望大家能够尝试，吃出一份舒适和健康人生！
校稿：长颈鹿
审核：小隐