北京市中科医院好不好 https://m.39.net/disease/a_x4i2zos.html一个人的地域、家庭乃至调格,通过饮食大概可以管窥。地域自不必说,苏浙的甜,云贵的酸,川地的麻,山东的咸,陕甘的辣……至于家庭,透过饮食,也得以显露,锦衣玉食和小康之家的吃食不同,跟勉强度日,更是判若云泥。吃食不同,吃的人的状态自然也是不同的……当然,吃的人的调格千态万状:饕餮而食,看似贪奢无礼,或也是种直白爽快;精细餐食,或有几分疏远,但也是种礼仪和追求……有所区别,但难说高下。多说人以群分,人以吃分其实也大有道理。不过,想来,你虽多在大庭广众饮食,但其实饮食是件私密的事情。济济一桌,其实可以是同桌异味的。我之所恶彼之甘饴,反之亦然。但此时为何还能同桌,共与饮食?这又说明饮食毕竟不能完全私密。如此想来,平常饮食,妙不可言。食客人心,更是很难描摹。说多了,还是扯回来吧。就说一味吃食——油面筋。生于江浙,我得感谢创造油面筋的人。谁能想到能有这样的妙物!但至于面筋的做法,未曾做过,不甚了解。看看资料也是简单精练,说什么小麦面粉水洗沉淀,副产品便是水面筋,过油炸制,迅速膨大,便是油面筋。想来其中还是有不少奥妙的。先不管了,好吃就行。可不是嘛。肉糜剁进葱花、姜末、盐和味精,剁到彼此融合,肉糜变成糊状。越是融合越是美味,这个环节,不能舍不得功夫。还见过剁冬笋进去的,冬笋硬素,自然是不一样的味道;还有剁榨菜进去的,榨菜增加嚼劲和咸味,也是很好的。剁好的肉糜,打个鸡蛋进去,一方面给肉糜增加了汁液,另一方面又加了一味吃食进去,添了弹性和润滑,更显丰腴。金黄澄亮的油面筋戳孔,面筋中间是虚空的结联,不需用力,便可塞入肉糜。就这样,塞一个垒一个,不消多久便是一盘。准备妥当的油面筋,将面临烹饪方法的分野了。浓油赤酱,便是红烧油面筋;淡酱水煮,便是淡烧油面筋;还有上锅蒸的,比淡烧更干香一点。红烧油面筋,便是适量的水,加了老抽、糖进去,大火烧开,小火焖煮至收汁。肉糜因为细碎,容易煮熟,时间不需太长。油炸膨大的油面筋迅速吸收汤汁,你会看到面筋瘫软下去,色泽渐渐厚郁,一边是肉糜煮出的油脂,一边是汤汁的色和味,面筋本是素淡,但却是很好的味道集成。这样做,不加别的配菜也可以了,但是你要有冬笋片、冬菇,那也是很好的,其中冬笋片最好先焯水去除苦味和糙感,这些配菜因食性不同,下锅时间有早有晚,但都是随同油面筋烧煮至收汁即可。装盘时,油面筋酱色油亮,包裹在中间的肉圆附近。撒上葱花,用烫熟了的青菜作为点缀,就等着动筷了。吃的时候,你先接触到的是吸饱了汤汁的油面筋,汤水多一点的,你不妨先吸一口,酱香味道,然后再动牙齿,咬碎肉圆,品尝其中丰富味道。红烧之外,有淡烧,别的步骤差不多,只是不添老抽了,代之以生抽或是细盐。淡烧,不妨汤水多一些,味道更鲜美。另有一种做法,很是推崇,面筋塞肉放汤。此时的面筋,不要塞太多肉,而是一小粒即可,上了汤水,添了油,若是用猪油,那更是油香的,然后加面筋和各类菜蔬,做成汤。做好的面筋,悬浮在汤汁中,面筋软散开来,但又不会碎散,形状飘逸。这碗汤里,不妨放几个千张包,加了开洋……想想都觉得美好!但这个做法,在外头吃到的不多,更像是家常的简便做法。至于求诸干香的蒸,便是用火力蒸焖出肉圆的丰腴,浸染油面筋了。这种做法,泡在汤里的油面筋,软润;露出汤汁的,则是干香一些。真正也是很好的。说到这种做法,便得说油豆腐了。看着都是金黄澄亮,其实两者不同。油豆腐的原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐外皮油滑,内有丝网,富有弹性,一捏成团,放开则又复原。油豆腐也用来塞肉,肉糜制作等等,与油面筋一致,但肉糜宜多塞一些。不过油豆腐塞肉,因为豆皮和丝网相对厚实,多不用来红烧,否则外皮过于酱咸,而内中肉圆不一定入味。多就是淡烧或是蒸制。也用荠菜塞油豆腐,便是一道素菜了。也是好吃,但是总不如塞肉有味道。不过,各人各吃吧。对了,无论是油面筋还是油豆腐,不塞别的食材,整个或是剖开炒菜,也是绝佳。譬如丝瓜炒油面筋/油豆腐,两者都是软嫩的吃食,都能吸涵汁水,是不可多得的美味。(徐金忠)