TUhjnbcbe - 2024/10/25 16:22:00
十香菜又称为「什锦菜」，名称是取其「十全十美、实实在在」的美意，特别常在逢年过节时可以见到，不只有其吉祥之意，也由于年节期间，难免多是大鱼大肉，而这道高纤低脂、色彩丰富的蔬菜，则清爽营养又能开胃。这道菜说简单不简单、说难不难，倒是有点费工，所以一做通常都是一盆，放在冰箱慢慢享用，即使不是年节期间，也是家庭冰箱的常备菜。为什么不同的蔬菜要分开始炒？这道菜顾名思义即是由十种蔬菜烹炒而成，将每样菜通通切丝、分开炒熟，最后才混合在一起，加上麻油与葱姜末的香料调味均匀。尔今，其实也未必非得要凑到十样蔬菜，超过十样也没关系，为了吉祥也有调整为八样蔬菜、称为「八宝菜」的料理。那为什么这些蔬菜得个别处理，不能一起炒熟呢？最大的原因是，每种蔬菜的含水量不同，如果同时把一堆不同的蔬菜一起下锅，生熟度会不尽相同，也就会影响口感与滋味。以及，由于蔬菜个别适合火侯也不尽相同，所以个别煮熟的好处在于，可以让蔬菜可以保持适合的爽脆口感。有些菜适合在炒之前，先汆去除菜的腥味或苦味，更能维持其甜美。十香菜，是哪十样蔬菜？十香菜的菜色各路不同，但由于过往这是一道过年过节求好彩头的年菜，所以必定会加入各地特色菜。常见的食材有：四季豆、红萝卜、木耳、黄豆芽、香菇、蚕豆、客家酸菜、笋、豆干、芹菜、金针。有些人也会放酱瓜或者雪里红，或是将豆干以豆皮、豆包取代，但如果放了豆制品会较易腐败，所以做好了可得尽快吃完。通常会使用煮沸的盐水，将一些比较不易煮软的食材快速川烫（如：四季豆、黄豆芽、蚕豆、红萝卜）、豆制品（如：豆干、豆包）则可以炒香调味，酸菜煸香下二号砂糖炒，起油锅炒香泡发的干香菇，每种食材都切细丝下锅炒透，过程别忘了试吃检查咸度，也别不小心炒得过熟变得软趴趴，逐道调味会比大分量的调味来得容易许多。以及使用淡色酱油上色，最后起锅前以少许胡麻油点香增亮。作法：每样菜洗净切丝后，不易煮软的食材先以滚水稍微烫过。每样菜分别以适量的油炒单独炒熟，个别加盐油葱姜末调味。选个大器皿，将十样菜放一起，以麻油拌过，再放入冰箱。这是一道凉菜。（分量可是家人数量而定）变化吃法：凉拌干丝：将十香菜与干丝一起作为凉拌菜。自制润饼：使用润饼皮包着十香菜来吃，方便又营养均衡。气炸锅千张春卷：若担心春卷皮热量过高，也能使用糖分较低的千张豆皮来包裹十香菜，美味又健康。