TUhjnbcbe - 2024/11/3 22:15:00
本文转自：人民网-广西频道“柳城工匠”邓崇坚成品展示。韦晓平摄“柳城工匠”邓崇坚晾晒腐竹。韦晓平摄手艺人邓崇坚热爱着自己所做的事。他不断改善工艺，享受着产品在双手不断变得更完美的过程。36口铁锅正冒着热气，6个灶台的柴不紧不慢的燃烧着，锅里的豆浆温度适中保持在80摄氏度。片片挂起来的腐竹还冒着热气，夹杂着豆香味的蒸汽弥漫在空气中。这就是今年7月被评为年“柳城工匠”邓崇坚制作铁锅腐竹的工作间。“腐竹看着简简单单的豆制品，但是要做好并不容易。”这个答案，也是邓崇坚在年亲手制作腐竹以后才知道。因为父母年龄大，邓崇坚和妻子放弃了原有的工作，回乡做起了传统铁锅腐竹。铁锅腐竹制作的工艺复杂，整个流程下来，持续将近20个小时，泡豆、磨浆、煮浆、结皮，拉竹等过程需要人工参与。邓崇坚说，刚接手制作腐竹的工具，就是手工石磨，铁锅，燃烧木柴加温的家庭式生产，基本上是一锅一灶。在无数个夜晚，借着夜色，邓崇坚开始了制作古法腐竹的各个环节。经过近3个月的不断摸索和实验后，邓崇坚已经能制作出比较“像样”的腐竹了。通过古法做出来的腐竹粗壮、厚实、有质感，可以弥补工业化腐竹细长色浅、豆味不够浓郁的缺点。但是，由于工序复杂、耗费人工，邓崇坚忙忙碌碌的一天下来，最多只能生产30斤腐竹。这么原生态制作出来的产品，怎么才能在传统上有创新？在大城市呆了7年的邓崇坚在保留原来传统制作工艺的基础上，不断研制新方法。“本地农户种植的黄豆才是我优先采购的原材料。”几年来，邓崇坚与本地农户订单式种植本地黄豆种植约亩，为自己制作腐竹提供“非转基因”大豆。收购回来的大豆，邓崇坚不厌其烦地增添大豆蜕壳工序，以便保证腐竹成品韧而细腻。邓崇坚将原本的一锅一灶进行了升级。他专门找铁匠定制了方形铁锅，铁锅既相连又独立，只需要一个灶台加热。这样一更新，不仅保证了腐竹的品质，也提高了作坊的生产力。邓崇坚说，一些最原始的工艺，比如对温度、成型腐皮的掌握是机器所不能替代的。豆浆要在80度左右的温度里煮成皮。温度不够，豆皮起不来。温度太高，豆皮老了，卖相不行。要在豆皮最佳状态下提拉成型，一拉一挂凭的都是经验。现在，邓崇坚创办了柳州市客家上品生态农业发展有限公司。公司长期聘请了10名工人帮助他制作腐竹。几年来先后培养50多位传统铁锅腐竹制作技艺传承人。邓崇坚制作的铁锅腐竹被评为全国第四批国家级扶贫产品、广西名优农产品重点推荐品牌，柳城客家传统手工腐竹制作技艺获柳州市非物质文化遗产称号。邓崇坚获得柳州市非遗项目代表性传承人称号等荣誉。年，邓崇坚制作的腐竹年产量约为吨，产值多万元。（冯艳芳、韦晓平）