春节亲朋好友聚餐,免不了吃吃喝喝,那么多大鱼大肉,想不胖都有些难,今天蓉儿为大家分享8道“清爽菜”,爽口解馋又低脂,减肥的朋友也能放心吃,学会了可以换着天天换着做,一起看看详细做法吧。
长命百岁
〖食材清单〗大白菜一颗、葱花
高汤:胡萝卜一根、玉米一根、豆芽克
馅儿:香菇克、豆腐皮克、一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱
〖制作步骤〗
1、先来熬一个素的高汤,胡萝卜一根,因为熬得时间比较久,可以切得大一点、玉米一根、香菇去蒂,香菇留着等一下用,一大锅清水,把刚刚的食材都加进去,豆芽也倒进去克,煮开后就用小火慢慢地熬,我一共是煮了三个小时,这个素高汤的味道是很甜的;
2、刚刚的香菇对半切开克,另一种食材就是油豆皮,有的也称它为豆腐皮克,稍微的切小一点,热锅倒油,先炒香菇,再加油豆皮炒一会儿,一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱,煮开后同样用小火焖,焖到完全入味差不多要20分钟左右;
3、焖好后汤汁也就收干了,盖上保温,等一下高汤;
4、高汤差不多也熬好了一大锅水熬得就只剩一碗了,先把锅里的食材全部捞出来,倒入碗里的时候过滤一下,油豆皮现在就可以盛出来了;
5、大白菜一颗,不用用刀切,纵向地掰开,象征着长命百岁,锅里水烧开后加一滴油,把白菜焯水2分钟;
6、捞出来摆入盘中,中间放上油豆皮和香菇,菜梗合起来,冷水上锅蒸,
20分钟后取出,高汤加淀粉水煮一煮,
撒点葱花,其实可以用枸杞,颜色也会更漂亮,家里没有了就只有就地取材了,先把白菜倒扣过来,浇上汤汁,现在就可以开动了。
这道菜虽然是全素,但油豆皮的确是太香了,非常的浓郁,吃起来一点都不比吃肉差哦。
清炒藕片
〖食材清单〗藕1节、香菜1根、红辣椒1根、芝麻半勺、蒜头2瓣、生抽半勺,盐少许、糖小半勺、醋1勺
〖制作步骤〗
1、先把藕洗净,削去外皮,切成薄片,越薄越好,浸泡到清水盆中,洗去表面的淀粉,捞出后沥干水分备用;
2、烧热炒锅,倒入稍微多一些的油,放入切片的蒜和辣椒翻炒,至出香味;
3、把沥干水分的藕片倒进锅里,大火快炒,倒入小半碗水,快速翻炒至断生;
4、按压藕片至汤汁变白色,浓稠后倒入其他所有的调料,翻炒均匀后,撒半勺白芝麻,撒上香菜点缀,就可以出锅装盘!
清炒生菜
〖食材清单〗生菜、干辣椒、蒜末、盐、生抽、葵花油
〖制作步骤〗
1、生菜撕成两段;
2、锅里放入葵花油烧制5成加入蒜末、干辣椒、再加入生菜;
3、等生菜变软,加入盐,生抽,大概2分钟后可以起锅;
木耳腐竹
用腐竹和木耳搭配,这是一道简单的家常菜,很常见的两种食材,配以简单的调料,掌握几个关键点,炒出来鲜美又入味,特别的下饭解馋。
〖食材清单〗木耳适量、腐竹适量、1根儿胡萝卜、1根儿黄瓜、2个青椒、淀粉水
调料:1勺生抽、半勺米醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、少许清水
〖制作步骤〗
1、木耳和腐竹我们要提前先泡软,冷水2个小时就差不多,这样腐竹既不会有硬心也不会烂;
2、接着我们准备1根儿胡萝卜和1根儿黄瓜,削皮后去头去尾,然后斜着切成小段儿,最后切成薄片儿;
3、再切两个青椒,配菜就准备好了;
4、接着我们另准备一个碗,碗中加一勺淀粉、半碗清水,拌匀调成淀粉水,
另一个碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺盐、少许的清水,搅拌均匀后备用;
5、现在的腐竹和木耳也泡好了,我们先把里面的水分挤出来;
6、起锅热油,下蒜末葱花炒出香味儿,然后把木耳和腐竹加进来一起翻炒,配菜里面的胡萝卜不太容易熟,我们也先加进来一起炒2分钟,
炒到胡萝卜稍微有点变软了就把调好的酱汁倒进来,接着把黄瓜和青椒加进来继续炒1分钟,最后倒上淀粉水勾个芡就可以出锅啦;
腐竹这样做简单又好吃,吸饱了汤汁更入味儿下饭,木耳呢滑嫩爽口,还有黄瓜和胡萝卜的清脆,吃起来鲜美又解腻;
炝拌西葫芦丝
〖食材清单〗
食材:西葫芦、大蒜、青红辣椒各一个
调味:生抽、米醋、白糖、香油
〖制作步骤〗
1、西葫芦一部分刨成片,一部分擦丝,泡在淡盐水里1分钟,挤干水份备用;
2、青红椒切丝、葱切葱花备用;
3、将片状的西葫芦卷起来,依次摆放至盘中;
4、然后将西葫芦丝、青红椒丝摆入盘中;
5、现在来调一碗酱汁:碗中加入两勺生抽、一勺米醋、一勺白糖、一勺香油、少许盐搅拌均匀淋入食材上,撒上蒜末,葱花;
6、锅中烧油,放入小把花椒炸香,然后捞出,将油淋在上面即可拌开享用啦。
花菜炒鸡蛋
〖食材清单〗一颗花菜、一个胡萝卜、红线椒、青线椒、蒜片、3个鸡蛋、1勺淀粉、1勺食用油
调料:1把花椒、1颗八角、1勺生抽、1勺香醋、1勺盐、1勺糖
〖制作步骤〗
1、首先准备一颗花菜,把它用手掰成小块,然后加1勺食用盐,再加适量的清水泡20分钟;
2、再切一个胡萝卜,切成片后装盘备用;
再切点红线椒,切成圈后装入碗中备用;
再切点青线椒,也切成圈后装入碗中备用;
再切点蒜片,切好后也装入青红椒的碗中备用;
3、然后准备一个碗,打入3个鸡蛋,再加1勺淀粉,搅拌均匀后备用;
4、锅中刷上一层食用油,油热后倒入蛋液,小火煎至一面定型后翻另一面,煎至鼓起大泡就可以出锅了,然后把鸡蛋饼先切成小长条,再切成小块儿后装盘备用;
5、现在我们花菜清洗一下后捞出来,锅中烧半锅水,加1勺食用油,水开后把花菜倒进去,胡萝卜也倒进去,然后焯水三分钟,煮熟了就可以捞出来沥干水分放凉了;
6、锅中加适量的食用油,油热后下1把花椒、1颗八角,小火炒出香味后把花椒和八角都捞出来,然后把青红椒和蒜片都倒进去,小火炒出香味后加1勺生抽、1勺香醋,拌匀后关火;
7、然后淋到放凉的花菜上,再加1勺盐、1勺糖,搅拌搅拌后把鸡蛋皮也加进去,这个碗有点小,我们把它倒入大碗中充分拌匀后就可以吃了;
花菜里面含有大量的维生素,营养价值非常高,老人孩子都适合吃,小孩子吃的话,可以把青红椒换成菜椒,吃起来就不辣了,而且非常的清脆爽口,一点都不油腻,做法也比较简单。
山药炒木耳
〖食材清单〗泡发木耳克、山药克油、适量盐、葱蒜适量
〖制作步骤〗
1、木耳提前泡发,最好是用凉水,洗干净后撕成小朵,山药去皮切成片备用;
2、锅中烧水,木耳焯水1分半钟,捞出过凉水备用;
3、锅里放油,放入葱花和蒜片炝锅,倒入木耳和山药,翻炒;
4、加盐调味,大火翻炒至熟出锅。
炒豆芽
炒豆芽是一盘特别清爽下饭的菜,今儿顺便给大家分享一个自己在家生豆芽的方法。
〖食材清单〗黄豆克、青红辣椒、盐、生抽、蚝油、白醋
〖制作步骤〗
1、先来泡黄豆,克黄豆加水泡上一夜,第二天豆子都会变得圆鼓鼓的。
2、接着沥干水分后先放一旁,准备一个滤篮,我是直接用的蒸锅里面的那一层,可以漏水就行,然后先铺上一层纱布,再把黄豆全部倒进来,铺平整后将纱布叠起来盖住豆子。
3、接着倒水淋湿纱布和豆子,记得每天早晚各冲一次水,然后盖上盖子,如果透光的话再盖上一块儿布。
4、2天后,黄豆已经全部发芽了,继续浇水后盖上盖子。
5、4天后,黄豆芽全部长高了,也发好了。
6、最近的温度比较高,发豆芽也是特别的快,新鲜的黄豆芽脆脆的嫩嫩的,取出来先剪掉根部,然后清洗一遍就可以开吃了。
7、无论是凉拌还是清炒都好吃,不过我们家还是喜欢炒着吃,起锅热油,下葱花大蒜爆香,倒入豆芽和青红辣椒一起炒,接着加盐生抽蚝油白醋。
8、炒豆芽加点白醋口感会更脆嫩,翻炒均匀后再继续炒一会儿,黄豆芽没有绿豆芽容易熟,尤其是没有焯水的话就要多炒一会儿,完全炒熟后再盛出来。
我们的爆炒黄豆芽就做好了清脆爽口,特别适合现在的季节,自己发的豆芽健康放心,吃起来也感觉格外的鲜嫩一些。
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