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TUhjnbcbe - 2024/12/16 18:13:00

埇桥,是宿州市唯一市辖区,也是全国最大的县级区,素有“烧鸡之乡、马戏之乡、书法之乡”等美誉。埇桥区,平原广袤、资源丰富,农业发达、美食众多;埇桥人爱吃,也会吃,美食自然也是五花八门、各具特色。既有特色名菜:“四大名鸡”之一的符离集烧鸡、来自唐宫的栏杆牛肉、闻名皖北的大店卤兔、口碑入心的老宿县羊肉汤。也有风味小吃:稠鲜香烫的宿州汤、薄如竹纸酥脆的马蹄烧饼、清脆爽口的水果萝卜等;来埇桥,一同乐享醉人口福。

(1)宿州汤

食材构成

主料:老母鸡

辅料:麦仁、鸡蛋,秘制香辛料

文化故事

宿州汤,“月月煮天天熬非一日之功”,用散养肥美老母鸡、熬制成汤,作料配料有麦仁等24种,先后顺序均有讲究;汤味入口鲜咸,汤汁浓淡适宜,香味绵长,品尝时必打一个鸡蛋冲开;夏天喝它可以开胃,冬天可以驱寒暖胃。现为金牌旅游小吃、安徽省非物质文化遗产。相传“乾隆皇帝下江南途经宿州,品尝到汤后,赞不绝口、终身难忘”。

(2)蕲县马蹄烧饼

食材构成

主料:面粉

辅料:驴油、黑芝麻

文化故事

蕲县马蹄烧饼,小巧玲珑、形似马蹄,色泽金黄、薄如竹纸,透明流油、香气四溢,口感香酥、咸淡适中;相传,秦末大泽乡农民起义攻克蕲县后,当地村民制作马蹄烧饼供陈胜、吴广部下将士充饥,这一美食流传至今,是宿州的家乡味道。

(3)老宿县面筋汤

食材构成

主料:水面筋,洗过的面筋水

辅料:鸡蛋,苋菜,黄豆芽,海带丝,干黄花菜,豆皮丝,茴香叶;盐,味精,胡椒粉等调味料

文化故事

面筋汤是宿州人民相当喜欢的一种传统美味小吃。这种小吃一年四季均受欢迎,尤其是暑热夏天,当你大汗淋漓、口干舌燥、饥肠辘辘之时,能够喝上一碗酸溜溜、香喷喷、稠都都的面筋汤你定会心旷神怡、浑身生津、美滋滋的由衷感叹~爽!

同时,面筋汤又常是妈妈做的汤、有家的味道,在很多人的记忆里,都有母亲洗面筋的画面,把面团放在盛有半盆清水的面盆中,用手轻轻的、慢慢的、柔柔的一遍一遍的揉搓、漂洗,将洗好的面筋、面筋水,一同拿去制作香喷喷、酸溜溜、稠都都的面筋汤。

(4)老宿县炸糖糕

食材构成

主料:面粉

辅料:食用油、糖、黑芝麻、白芝麻、果仁(葡萄干等)

文化故事

老宿县炸糖糕,以埇桥区昭德轩为首,在传统工艺的基础上,对馅料优化改良,近年来引入了年轻人喜爱的食材,获得广泛好评,外酥里软、酸甜可口。

(5)老宿县油茶

食材构成

主料:面粉

辅料:去皮花生米、芝麻炒熟,花生油,千张丝、面筋丝,盐,小茴香,秘制调味料

文化故事

油茶是宿州一种地方风味小吃,至今已有近百年的历史。由于做工精细,味道鲜美,多年来一直深受老百姓的喜爱。过去,在宿州大街小巷的饮食摊子上,经常可以看到油茶摊子,一把大铁壶,外用棉布包裹着保温,壶内有做好的油茶。其口感滑腻油润,略感糊口,且酥油香气浓郁;如今,油茶已进店经营、很少见到大油茶壶,另老宿州人不免有些遗憾。油茶一定要喝热的才更有滋味,松脆的花生米、芝麻仁,与油炸过的千张丝、面筋丝,一起咀嚼,香味扑鼻,入口、进胃,让人久久回味。

(6)老宿县牛肉汤

食材构成

主料:牛肉(拆骨肉)、白切牛肉

辅料:粉丝、千张,香菜、辣椒油,秘制调味料

文化故事

牛肉是营养价值极高的一种美食,它的蛋白质含量高,脂肪含量低,深受健身人士以及爱美女士的欢迎,加上牛肉的口感好,因此是日常生活中颇受欢迎的一种食物。安徽宿州盛产黄牛肉,经营牛肉汤的店铺颇多,如王冲牛肉汤、花墙牛肉汤等,喝汤时根据个人口味搭配粉丝、千张、烧饼、辣椒油,拆骨肉较白切牛肉口感更好。

(7)埇桥牛肉锅贴

食材构成

主料:牛肉糜、面粉

辅料:盐、糖、味精、葱、姜、秘制香辛料

文化故事

埇桥区牛肉锅贴,有昭德轩、阿牛锅贴等多家门店制作,底焦肉嫩、汁浓皮薄,各具特色,煎盖鸡蛋后风味独特,是搭配汤的必备小吃。相传,大脚马皇后(宿州人),常为明太祖操办膳食,会制作各类花样的面食给明太祖朱元璋品尝;其中之一的面点就是饺子,为了使饺子更好吃,在锅里刷上油煎得金黄,皇帝吃着赞不绝口、非常开心,做法传至马皇后亲族,在埇桥区不断改进,形成了今日的埇桥锅贴。

(8)埇桥油条灌鸡蛋

食材构成

主料:面粉

辅料:鸡蛋,香油,盐

文化故事

埇桥区油条灌鸡蛋,口感鲜嫩,是皖北地区特色面食之一。炸出来的油条灌鸡蛋透着亮又没有挂很多油,吃到嘴里干净立整,不觉油腻。不管是搭配热粥还是汤,都很相宜,泡在热粥里,挂足了汁水依旧脆生;就着宿州汤吃,满是油炸香与鲜香的混合味道。

(9)埇桥鏊子鸡蛋饼

食材构成

主料:面粉

辅料:鸡蛋,白菜或韭菜,葱花,盐、味精、香油

文化故事

鏊子鸡蛋饼,是埇桥区街边小巷和特色土菜馆的必备主食,市民、游客都非常喜爱。鏊子鸡蛋饼,老少咸宜,有小麦的焦香、蔬菜的鲜爽和鸡蛋的软嫩,美味可口,营养丰富;烙馍村、家乡大食堂等店,各具特色。

Tips:鏊子是用铁特制的,因形似大鳌而得名。

(10)埇桥蒸面皮

食材构成

主料:面粉

辅料:盐、味精、香油、醋,面筋块、火腿条、黄瓜丝等

文化故事

埇桥区蒸面皮,做法与萧县面皮略有区别,面皮口感薄、筋、韧,独特的秘制调料,咸香微辣的滋味之上带着特殊的香料味和淡淡的甜,滋味丰富、浓而不过。其中马家姊妹的父母以祖传的面皮生意养家糊口,后来兄弟姊妹7个跟随学艺、接手经营,不断扩大经营规模,将一个路边摊、发展到四五十平方的小店,再发展为面皮快餐连锁店;是宿城居民,相当喜爱的一款面食。

(11)埇桥娃娃面鱼

食材构成

主料:红薯淀粉或土豆淀粉

辅料:盐、味精、醋,小咸菜(偏甜口)

文化故事

埇桥区娃娃面鱼,山芋粉制作而成,配以甜醋、辣椒、萝卜干榨菜等。Q弹透明,酸甜可口,冬夏皆宜。

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