豆腐皮在生活中是一个非常常见的豆制品，豆腐皮的营养价值丰富，有清热润肺、止咳养胃等功效。平时在吃火锅时最喜欢这个豆腐皮了，都是大家喜爱的素菜食材。下面教大家做一道麻辣爽口，又下饭的豆皮菜！
1、准备几张清洗干净的豆腐皮，然后把豆腐皮卷起来切成细丝，这个豆皮在全国各地的叫法都不相同，有些地方叫做干豆腐、百叶、我们这边叫做豆腐皮。
2、锅里把水烧开，然后把切好的豆腐皮丝放进锅里煮一下。煮的时候往锅里加一勺盐，这样不仅可以给豆腐皮增加底味，还可以去除豆腐皮的豆腥味。
3、煮大约2分钟左右，把豆皮过凉水、捞出控去水分备用。这样的豆皮口感更加劲道好吃。准备好辅菜和辅料，锅里放入油，油热以后加入葱姜蒜炒出香味，再加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油，切记要用小火。
4、然后往锅里加入水，水的量取决与豆腐皮的量来加。等锅里的汤汁煮开后加入豆皮搅拌一下，盖上盖煮5分钟左右。根据个人的口味，在适量的加入盐，关火后再加入一小勺鸡精搅拌均匀。