一位关系不错的朋友特意告诉我,大哥,就要过年了,提前给您准备了您喜欢吃的腐竹,回头给您送过去,不过,您得安排饭局啊。
我就故意笑着说,您这算盘打得不错,最终还是让我高价购买啊。哥们也肆无忌惮的表示,您明白就行,这事就这么定了。
说心里话,人到中年,我对腐竹依旧情有独钟。作为豆制品,这玩意看上去很不起眼,但不管是南方还是北方,太多的人都喜欢品尝。
就我本人来说,他是招待亲朋好友一道必不可少的家常菜。凡事吃过的,也都会发自肺腑地承认做的好。
从营养价值上来说,腐竹含有丰富蛋白质和铁,钙,磷,镁等微量元素,具有降血脂、强健骨骼等功效。
从制作工艺上来讲,也比较简单。常见的是凉拌,红烧。
腐竹做得好坏,和泡发有着密切的关系。如果时间来得及,可以选择冷水。水量一定要足够,充分把腐竹段淹没。最好头天晚上就弄上。
现在是冬季,最好改为温水。加点食盐和白醋,盖上盖,大约半个小时左右,就能内外均匀泡发,要注意,千万不能出现硬芯现象。
古松干货腐竹g手工黄豆制品火锅凉拌豆皮腐皮二十年品牌京东月销量好评率98%无理由退换京东配送旗舰店¥18.8购买泡好的腐竹,放入开水中焯一下,一分钟捞出,再放进凉水里。这么做,去除了腐竹的豆腥味,还保证口感好,有嚼劲。
准备一个螺丝椒,一个红柿子椒,然后切成细细的丝,葱,姜成丝,青蒜成段,再有适量的盐,白醋,香油,味精。
把腐竹段倒入大碗内,随后再添加以上辅料,搅拌均匀,色香味美的凉拌腐竹大功告成。
红烧腐竹也不费劲。除了必要的小米椒,葱姜蒜,酱油,还要准备一些五花肉,黑木耳,胡萝卜,水淀粉。
锅中加油,烧热后放入葱姜蒜爆香,随后倒入五花肉沫(丝),炒至变色,加入酱油,料酒煸炒。
五花肉变熟,在放入黑木耳,胡萝卜丝,适量的盐,中火翻炒两分钟,淋入水淀粉,些许的收汁后,撒入小米椒圈,香菜,味精,香油,装盘即可。
当然,有的人在红烧前把腐竹过油炸一下,这也不是不可,毕竟每个人的口味不同。我有一个朋友,用番茄烧腐竹,也是一绝。
挑选腐竹也是很有学问的。要从色泽,外观,气味,滋味四个方面甄别。
优质腐竹呈淡黄色,有光泽。次品色泽较暗淡或泛洁白,清白色,无光泽。劣质品灰黄色,深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
优质腐竹外观为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑,杂质,虫蛀。次品腐竹都是碎块,实心条,甚至有霉斑,虫蛀,杂质。
优质腐竹闻上去有固有的浓郁香味。次品腐竹闻不到香味,至于劣质的,更是伴有霉味,酸臭味等不良气味及其他外来气味。
优质腐竹泡发后放入口中咀嚼,有着很明显的豆香,回味无穷,次品腐竹则带有苦味,酸味,涩味等杂味。
今天推荐的年货腐竹就到这里了,希望能给大家带来一份美好的欣喜。(文/孙新合)
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