本文作者：刘彤哈特瑞姆核心专家、医院心脏科主任医师、教授
本文首发：哈特瑞姆心脏科普（CY-heartrhythm）鸡蛋，到底吃还是不吃？吃几个好？
事实上，对于吃鸡蛋这件事，医学界的研究结果争议很大：
一、吃鸡蛋理论上有助改善心血管疾病！
鸡蛋营养丰富(如矿物质、叶酸、维生素B和脂溶性维生素)，富含生物活性物质(如叶*素和玉米*质)和优质蛋白质。
摄入鸡蛋可以通过促进类胡萝卜素吸收、增强高密度脂蛋白胆固醇功能及增加生物活性物质(如叶*素和玉米*质)预防动脉粥样硬化，降低冠状动脉疾病风险。
二、《美国膳食指南》不再限制鸡蛋摄入量
值得一提的是：最新的《-美国膳食指南》不再限制鸡蛋摄入量，而是建议将鸡蛋摄入量作为健康饮食模式的一部分。
三、《美国心脏协会膳食指南》仍建议每天胆固醇摄入＜mg
大家的一个顾虑是，鸡蛋含胆固醇也很高。
虽然没有直接证据表明吃鸡蛋会导致胆固醇升高，但美国心脏协会膳食指南年修订版依然建议每天摄入毫克胆固醇，以最大程度上限制血浆胆固醇升高。
四、中国指南亦建议控制胆固醇摄入
由于当前我国人群的血清胆固醇平均水平仍呈上升趋势，防控血脂异常的挑战依然严峻，因此，我国居民仍需控制高胆固醇膳食的摄入，《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议：
一般成年人每周摄入鸡蛋3-6个
对高胆固醇血症和心血管病高危人群，建议每天膳食胆固醇摄入小于mg（约1个鸡蛋*）。
我们再看看相关研究：
五、最新研究：每天吃鸡蛋超1个，不增心血管病风险！
年1月一项最新的系统综述和荟萃分析检索了年至年1月31日共篇文献，共纳入全球人次。该荟萃分析表明，较高的鸡蛋摄入量(每天超过1个鸡蛋)并不增加心血管疾病风险，还可以降低冠心病风险。
这和我们的既往认知可大大不同。
六、医学界还未有定论
事实上，既往研究中，鸡蛋摄入量与心血管疾病联系的结果不一致，争议很大。此前一项纳入超过十万中国人群的研究还发现：每周食用3-6个鸡蛋的人患心血管疾病和总死亡风险最低。
看到这里，大家可能也看出来了，吃鸡蛋这回事，医学界也未有统一定论，因此既往建议通常比较偏保守，例如健康人群每天吃一个鸡蛋。
但从年1月这项研究来看，想每天吃两个鸡蛋？似乎也不必过于有心理负担。
我们基于当前研究给出的建议是：
对于一般人群，没有必要对爱吃鸡蛋这件事太有负担感。
对于需要限制胆固醇摄入的人群，更重要的是控制摄入胆固醇的总量，在此基础上再谈吃鸡蛋的问题。譬如，与其担心吃蛋*摄入的胆固醇，还不如减少一些诸如油炸食品、动物内脏等食物的摄入。
参考文献：KrittanawongC,NarasimhanB,WangZ,VirkHUH,FarrellAM,ZhangH,TangWHW.AssociationBetweenEggConsumptionandRiskofCardiovascularOut