一粒米，很微小，落到地上无法惊起尘埃。一粒米，不可缺，是中国人餐桌上永远的主食。
但，“镉大米”的新闻不断出现，
吃的主食镉超标，
镉污染问题就会体现在我们的身体上。
公众开始担忧自己有没有吃到重金属超标的大米，特别是有孩子的家长。
日常生活中我们只知道大米口感的好坏，
对于大米质量不太了解。
今天就和利诚一起来学习一下，
如何鉴别和挑选好的大米。
1、看硬度大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。
2、看腹白大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看新陈大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
4、闻气味呼一口气闻，新米有清香味；陈米无清香味，有霉味。霉味较大的大米不要食用，里面可能含有*曲霉*素，而这种*素的*性是砒霜的几十倍，当然只要保存得当，即使3年的储存期也不会产生*曲霉*素（储存期越长即使没有*曲霉*素，其营养价值也会大打折扣）。
5.拿手攥颜值高怎么摆弄也是亮丽光鲜，把新鲜米攥完一把，松开后会变松散，颗粒比较完全，而撒掉米以后，手里也比较干净；陈米则很容易成块结团，颗粒会很快松散，当您撒掉米后，手心也会留下白色面渣状的残留。
除了这些简单的方法，
您也可以通过大米检测，来了解是否安全。
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