在北京，除了烤鸭，还有一道知名度很高的菜肴——京酱肉丝。作为北京传统菜肴的代表，京酱肉丝用北方独有的烹调方法“酱爆”制作而成。整道菜咸甜适中，有着浓郁的酱香味，吃起来口感独特。但是这道菜的制作工序也比较复杂，需要注意的地方很多，要做出正宗的北京口味也是有些难度的。今天馋猫就和大家一起分享一下正宗京酱肉丝的做法，特别是里面的六大诀窍，只要你用心学习相信一定能够在家里做出北京风味的京酱肉丝。
京酱肉丝
制作主材：里脊肉
制作配料：豆皮、生姜、大葱、*瓜、盐、鸡蛋、料酒、淀粉、老抽、甜面酱、白糖、胡椒、鸡精、食用油、盐
制作步骤：
第一步：首先把里脊肉泡在水中，大约2个小就够了，期间要换一次水，主要是为了泡出肉里的血水。然后将泡好的肉洗干净，顺着肉的纹路切成条状，大约3-4厘米长即可。切好后洗净装盘沥水备用。
第二步：将沥干水分的肉放入碗中，分别加入鸡蛋清、料酒、盐、姜末，用手抓匀后，放少许清水、老抽、淀粉，再次搅匀，最后放少许的食用油，腌制5分钟。
第三步：起锅烧油，油温6成热后，下肉丝进行翻炒，时间不要太长2分钟即可，等到肉条变为金*色即可装盘。
第四步：再次起锅烧油，下入泡过姜的清水、甜面酱、白糖，搅拌均匀后转大火烧开，等汤汁沸腾后下入肉丝，用大火炒1分钟，再放胡椒，鸡精调味，最后用大火收汁即可。炒好的肉丝放在以大葱丝、*瓜丝为底的盘子上就大功告成了，周边放一下豆皮，吃的时候也可以用豆皮裹着肉丝吃。
馋猫小贴士：做出正宗北京风味的京酱肉丝一定要注意以下六大诀窍：
1.肉丝浸泡这个过程千万不能省略，泡水主要是为了去除肉中的血水和腥味，当然如果先切成丝后再泡也可以。
2.切猪肉的时候一定要顺着猪肉的纹路下到，这样切出来的肉丝吃起来口感顺滑。
3.肉丝千万不要切得薄一点，这样既容易熟又美观好看。
4.我们在搅拌肉的时候，可以放少许水和油，这样使肉质更嫩，还可锁住肉里的水分。
5.酱汁可以提前调好再下入锅中。
6.正宗的京酱肉丝里葱丝一定是放在盘底的，也就是说表面上要看不到一点葱丝。