米线又名为米粉，云南地方的人称它为米线，像广东等这些地方称为米粉。米线即可以作为美食，又可以当作小吃。这个米线是大都是南方地区经常食用的美食。
炒米线米线由米制成，是长长的和形状是圆形。云南的米线有两个种类，第一种酸浆米线:取大米发酵而磨制而成，这样的米线口感好，顺滑而回甜，有一股大米的清香。第二种干浆米线，又称为“干米线”，食用前要在水里煮泡发开，它吃起来的口感比较硬。广东等地方的米粉和干米线的口感相类似。
南方人喜欢吃的米线米线又分为两个品种，一个是粗米线，另一个是细米线。粗米线的线条粗实、色泽透亮、表面积较大，所以难以吸收调味料，粗米线更能体现米线的晶莹透亮、米香味更足、更有弹性顺滑。细米线根据地域越往南所做出来的米线越细，细米线煮起来容易入味，吃起来味道更有层次感，更丰富，更能体现调味料的味道。
粗米线细米线米线承载着许多云南人的记忆，不管到天南地北都总惦记这一碗米线。下面来介绍几个云南米线的做法。
一、过桥米线
过桥米线材料
米线火腿肉鸡胸肉鸡架子猪龙骨生姜草果八角盐生鹌鹑蛋韭菜小葱香菜豌豆尖豆皮豆芽鸡油块干小虾胡椒粉
做法
1.干米线浸泡在热水里
2.火腿切薄片、鸡胸肉切薄片放在小碗里铺开而且分开装，把鸡架子和猪龙骨一起煮汤，并放入生姜、草果、八角，煮开撇去泡沫，加盐继续煮。
3.打两个鹌鹑蛋在小碗里，切好韭菜、小葱、香菜、豌豆尖装碗里，切好豆皮，和豆芽一起焯水。
4.煮米线，煮好放盘子里装好。
5.鸡油块煎油，土碗或者砂锅用火烧热。炸好干小虾并碾碎，放在烧热的碗里，加入胡椒粉，最后加入熬好的鸡架和猪龙骨的汤。把菜依次摆放到一个大盘子或者簸箕里。
注意吃法:先烫生鹌鹑蛋，然后放肉，最后放菜
，喜欢吃辣的可以自己加进去。
二、砂锅米线
砂锅米线材料
米线番茄酸菜猪肉末生抽盐红油辣椒砂锅油大蒜生姜韭菜胡椒粉
做法
大蒜、生姜切沫，番茄切丁，油烧热放入番茄丁炒至断生，加入猪肉末一起炒，加水煮开，先泡发煮开干米线，加入米线煮开，加入酸菜煮开，加入韭菜煮开，最后加入盐、生抽、胡椒粉、红油辣椒。即可适用
四、土鸡米线
土鸡米线材料
土鸡生抽红油辣椒葱花香菜炸花生泡菜醋盐鸡精胡椒粉大蒜碎生姜碎
做法
土鸡切块煮熟，土鸡汤备用，米线烫熟，把米线适量加碗里，放上土鸡汤，拿碗根据自己口味需要装盐、鸡精、大蒜碎、生姜碎、炸花生碎，葱花、香菜、生抽、醋、胡椒粉、红油辣椒。
注:这样的可以自己选择加什么，对于忌口和不忌口的人都是一个很好的加调味料方式。还对自己的口味的咸淡也有自己来把控。
五、鸡丝凉拌米线
鸡丝凉拌材料
熟鸡胸肉粗米线红油辣椒鸡精豆芽生抽白糖醋胡椒粉麻油炸花生碎
做法
煮熟的鸡胸肉撕成丝，粗米线煮熟，过凉水，备用在碗里。拿另一只小碗，放入切好的大蒜末、生姜末，加入白糖、醋、生抽、麻油、红油辣椒、鸡精、盐。豆芽焯水码在米线上，放花生碎，加入小碗里的调味料即可。
注:多放点白糖和醋味道更好。