极简老北京味:教你掌握京酱肉丝的制作方法,你也能轻松学会!
京酱肉丝是老北京非常经典的菜肴之一,关于京酱肉丝的制作故事也有非常多的版本,但无论哪个版本,都被我们所接受传承,好的美食总会有一段让人回味的历史,京酱肉丝在菜馆里算得上一道必点的菜,而今天就给大家带来京酱肉丝的传统制作方法,在家里就能吃到传统美味。
要想做一道京酱肉丝,酱料是其中的关键,接下来我就为大家介绍一下这道菜所需要用到的材料,首先有里脊肉克、蚝油15毫升、甜面酱50克、料酒10毫升、味增25克、淀粉20克以及豆皮和葱少量、鸡蛋一个,准备好了这些食材之后呢,我们首先来调一下酱汁,在这里酱料的搭配不是那么严谨,可以根据个人的喜好来搭配,小编是用甜面酱和味增酱以2:1的方式来做的,这种调出来的方法呢,吃起来的口感以及味道也会非常的好,这种味道也是最正宗的。
下面把这些酱料混合在一起,搅拌均匀,接下来我们来准备一下京酱肉丝的配料,下面让我们把葱洗干净,切成葱丝,其方法就是沿着葱的纵切面直接一刀切下去,然后切成手指头差不多长的段状,接下来我们继续沿着纵向切葱,这样就能够得到非常细的葱丝,接下来我们把切好的葱丝全部放在冰水里面,这样有有两个目的,一个是呢可以让葱不是那么辣,第2个目的是可以让葱变得更加的爽脆,下面呢,我们把肉切成肉丝,切成肉丝的时候最好不用切得太薄,因为我们一会要把它炸成肉条。
我们把切好的肉片叠起来,沿纵向继续切,把它切成丝状,这个时候切起来可能会比较麻烦,这个时候教大家一个小技巧,我们就可以提前把肉冻在冰箱里面,让肉结冰之后,我们切起来也会更加的容易,当然如果你刀功好的话,也可以直接将软的肉进行切丝,接下来我们把切好的肉放在一个碗里面,再把生姜切成片,下面呢,我们简单的对这些肉进行一下腌制工作。
在一个大碗里放入我们切好的肉丝,然后加入大概10毫升的酱油,酱油不要多加,多了会影响肉的口感,会让肉变得特别硬,然后我们加料酒,稍微搅拌一下,对了,在这里千万不要放盐,放盐的话,这个肉的色泽就会发生一定的改变,就会变得非常没有食欲,接下来我们可以加一下这个鸡蛋,如果质量小的话,我们加一整个鸡蛋都可以,如果鸡蛋大的话,我们只需要加半个就可以了,加个鸡蛋之后,我们充分的搅拌,让鸡蛋的蛋液充分融入到肉里面。
搅拌好了之后,我们继续往里面加入一些淀粉,加入淀粉之后,我们仍然继续充分的搅拌,搅拌后有一些粘,我们再加入一点食用油在里面,在这里记住要放生油,因为我们在后面需要将我们的肉丝翻炒一下,等一下我们可以把锅热上,需要炸两篇炒一遍的工作,第一遍需要多放一点,放大概1/4锅差不多,也不要放太少的油,否则炒出来的肉丝会非常的硬,等锅热好之后,我们将整盘的肉丝全部放在锅中进行煎炸,在炸的过程当中,我们需要用筷子顺时针不停的搅拌它。
第一遍过一下油就可以,之后我们就可以把它盛出来,下面把我们刚刚炸过肉的油捞出来,放在我们已经搅拌好的酱里,我们就不用在锅里继续放油,把多余的油放在碗中,准备下次的使用,我们把空锅稍微再热一下,然后把我们刚刚搅拌过热油的肉丝再次放进去炸一下,因为比较粘稠,所以我们需要不停的翻动,让酱汁整个沾满锅底。
第三次的翻炒工作,首先需要在锅里加入姜片,翻炒的差不多之后,我们就可以把刚才炸过的肉放在锅中进行翻炒,在翻炒的时候我们可以适量的掂一下勺,我们要充分的搅拌,保证酱汁粘在每个肉丝身上,出锅之前,我们需要再加入一点酱油反复翻炒,也是出锅前的收汁,能够让肉丝的味道更加的鲜美,翻炒5分钟左右之后我们就可以关火。
我们把刚切好的葱从冰水里捞出来,此时葱丝刚从冰水里面出来的,直接把我们所炒好的肉丝放在葱丝上面就行了,如此一道酱汁浓厚的京酱肉丝就制作完成了,我们可以简单的做几个小煎饼,沾上肉丝一同进行使用,有很多人在制作京酱肉丝的时候酱料分开,当然我们也可以将酱料和肉进行翻炒,这样也是非常好吃的