大豆,古时候称为“菽”是五谷(稻、黍、稷、麦、菽)之一秦汉以后逐渐改为“豆”豆浆、豆腐、豆花、豆皮、腐乳……一颗大豆被聪明的中国人做出了百样吃法豆制品吃来4个健康好处豆制品含丰富的蛋白质,还具有钙、镁、钾、大豆异*酮、B族维生素等营养物质,对身体益处很多。01补钙豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜,而且含钙都比较丰富,可有效预防和改善骨质疏松。02富含优质蛋白大豆蛋白属优质植物蛋白,可与动物蛋白相提并论,素食者应多吃大豆制品。03护肝对于爱喝点小酒的人来说,豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜,比肉类、花生米等好很多,因为豆制品含有丰富的维生素B和半胱氨酸,可以减轻对肝脏的不利影响。不同豆制品的营养专长豆制品家族很庞大,每个成员都有自己的营养优势。豆浆保留很多有益成分豆浆豆香浓郁,保留了原料中大多数有益成分,如大豆异*酮、豆固醇等,其营养素含量主要是由加水量决定的。一般来说,打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~1∶20。豆腐、豆腐干、豆腐丝擅长补钙制作豆腐等豆制品过程中,少不了“点豆腐”的工序,有些会用到含钙离子的凝固剂,因此成就了一批补钙小能手。豆腐干的钙含量高达毫克/克,豆腐丝毫克/克,南豆腐毫克/克,北豆腐毫克/克。腐乳、豆豉、纳豆富含B族维生素豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后,其中的B族维生素含量大幅增加,特别是霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素B12。豆腐乳、豆豉等含盐量较高,只能少量佐餐食用。毛豆、豆渣膳食纤维含量高有些人喜爱吃酱*豆、煮毛豆,还将打了豆浆后的豆渣二次利用。这样的食用方法,虽然钙摄入量较低,但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜更多。腐竹、油豆皮高蛋白腐竹和油豆皮在制作过程中,需要将豆浆加热,使其表面水分不断蒸发,大豆蛋白质在豆浆表面会交联成薄膜,将脂肪、糖类等成分包裹起来,蛋白质、脂肪含量较高。豆芽维生素C含量大增大豆发芽后维生素C含量上升,每克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后,部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收。吃豆制品避开四大误区《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入25~35克大豆或相当量的豆制品。豆制品虽好,但是很多人对豆制品的认识存在一些误区。误区一:红豆、绿豆也属于大豆制品大豆制品一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。这两类豆的营养构成有很大区别,淀粉豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不如大豆合理,不属于优质蛋白。淀粉豆也不含大豆异*酮等有益成分,其淀粉含量高,营养更接近粮食。当然,淀粉豆类营养也不错,应该部分替代主食。误区二:所有大豆制品都能补钙大豆本身含钙量并不算高,其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源。内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂,钙含量非常少。打豆浆时一般要加入20倍的水,且过滤掉豆渣,因此,豆浆补钙效果较差。误区三:大豆制品吃多了会诱发乳腺癌*豆中的大豆异*酮是一种植物性雌激素,很多人担心它会诱发乳腺癌。其实,植物性雌激素和人的雌激素是不一样的。植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用:当人体内雌激素水平低时,大豆异*酮表现出提高雌激素水平的功效。当体内雌激素水平偏高时,它会表现出降低体内雌激素水平的作用。许多研究表明,食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌,反而能降低其发生风险。误区四:痛风病人不能吃大豆制品很多人深信大豆制品是高嘌呤食物,因此痛风病人不能吃。虽然在同等重量的前提下,豆类嘌呤含量与瘦肉类相似,但是,人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。在大豆制品加工、制作、烹饪过程中,有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。有研究表明,大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系。
来源:健康一身轻
编辑:阿刁张微
《新闻正前方》-