1、豆筋和腐竹的区别
腐竹和豆筋都是豆制品,都由豆浆制作而成,除了形状不一样,区别无论制作工艺,文化渊源,营养成分,口感腐竹都是无法和豆筋相比较的,豆筋发源于四川。腐竹色泽*白,油光透亮,含有丰富的及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
豆筋是四川省开江县著名的地方小吃。此品以*豆为原料经过十几到工序提炼而成,营养丰富。本品食的方式很多,可炖,炒,煲等还可以烫火锅,可以拌凉菜。豆筋还有着其他豆制品所不具备的独特口感,其生产工艺类似于腐竹。
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蛋白质含量高,谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用,不仅能提神心脑,还有提高记忆力的功效。磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用,对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。预防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。促进生长发育防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。预防老年痴呆腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。钙质。能给人体补充钙质,促进骨骼发育,防治骨质疏松。
3、豆筋不能和什么一起吃
豆筋跟蜂蜜一起搭配,会造成腹泻,有损听力。豆筋和葱搭配不利于钙的吸收。菠菜、竹笋等豆筋不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是豆筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收,如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高。但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响,也是可以一起食用的。
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