提到三鲜，有人会想到东北的地三鲜，想到因节气不同而有的春三鲜（春韭、春笋、椿芽），立夏三鲜（蚕豆、苋菜、青麦仁），中秋三鲜（芋头、河藕、菱角），也有因地域、烹饪方式不同而不同的三鲜。
具体到各地美食：
1..东北：地三鲜、三鲜饺子
东北地三鲜是道经典的东北名菜，土豆、茄子、青椒，三种食材切成滚刀块、过油，炸制一番后沥干。之后蒜茸姜末爆香，辣椒炒出味儿，再把炸好的两者回个锅，勾上些芡汁。口感腴美。茄子软、嫩且香；土豆面，皮儿微焦，也香；辣椒，微脆、调和，还香。
东北餐馆里也少不了东北饺子，韭菜、鸡蛋、虾皮就构成了素三鲜饺子。超市的速冻饺子，素三鲜的馅也各不相同，比如有韭菜、粉条和豆腐，有荠菜、罗汉笋和木耳，有韭菜、鸡蛋、木耳等。
2.浙江：杭三鲜、三鲜汤、扬州三鲜锅巴、三鲜面
杭帮菜里有一道杭三鲜，是浙江的地方传统名菜，主要食材是鸡、鱼和猪三样，其实备料丰富，远不止三样，河虾、肉皮、鱼圆、肉圆……杭帮菜还有三鲜汤，主料是海参、鱿鱼和笋干，也可以加入鸡脯肉、虾仁、*瓜、鸡蛋、火腿等。
被称为绍兴头牌菜的“绍三鲜”，通常是家里宴请宾客时上的第一道菜，材料丰富，汤汁也多。肉皮、猪肚、火腿、河虾、鱼丸、肉圆……
扬州传统名菜三鲜锅巴，主料锅巴，配料海参，鸡片，大虾、瘦肉片，香菇，冬笋等，做成汤汁，浇头倒在锅巴上，“嗞嗞”作响。
还有宁波奉式三鲜，是奉化特色的菜肴，鱼鲜、肉鲜、蛋鲜俱全，寓意年年有余、团圆美满，年节喜宴必备。
浙江三鲜面诸暨三鲜面，配的是河虾、木耳和诸暨蛋卷。温州清江三鲜面，则会加入小青菜、蘑菇、腐竹、小虾干和猪肉糜。杭州的三鲜面，除河虾外还会加入猪肚、肉皮跟鱼片等。
还有宁波奉式三鲜，是奉化特色的菜肴，鱼鲜、肉鲜、蛋鲜俱全，寓意年年有余、团圆美满，年节喜宴必备。
3.上海：三鲜砂锅、蒸三鲜
三鲜砂锅是江浙沪一带常见的冬季餐桌美食，上海三鲜砂锅中的食材一般都比较随意，只需荤素搭配。招待客人时会再加些冬笋，肉圆，咸虾等。但是蛋饺、肉皮和爆鱼这三种食材是不会缺少的。
上海本帮蒸三鲜是上海浦东“老八样”中的代表，蒸三鲜又叫“全家福”，食材上与什锦拼盘的差距并不大，有爆鱼、咸鸡、猪肚、鸡蛋糕等，底下还铺了蛋饺，象征金元宝，寓意财源滚滚。
4.湖北：武汉三鲜豆皮、武汉*陂三鲜、随州炸三鲜、荆州公安牛三鲜火锅
三鲜豆皮是武汉的传统小吃，也是武汉人早餐的主要食品之一，三鲜一般是指鲜肉、鲜蛋、鲜虾，也有一种说法是鲜肉、鲜菇和鲜笋。方形豆皮，糯米为底，豆皮是绿豆、大米混合磨浆摊成的皮，糯米蒸饭炒卤。做好的豆皮再配上一碗香味十足的蛋酒，非常好吃。
湖北武汉*陂三鲜，由鱼圆、肉圆、肉糕合烩，“鱼”、“圆”、“糕”分别寓意年年有余、阖家团圆、步步高升，是当地逢年过节家宴上必备的压轴菜。
在随州，冬天家家户户都会准备炸三鲜。这其中的“三鲜”是由精瘦肉、油条和藕丁构成的。做法是将精瘦肉、油条打碎、藕丁，混在一起加少量的葱花，然后加面粉打和，用油豆皮把这些裹成圆形或者四边形再放进油里炸成金*捞出，吃的时候切片烫火锅等。
说起湖北美食，不得不提公安牛三鲜火锅，公安是荆州下面的一个县城，公安牛肉，名震湖北街头，分为牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、*金管五种火锅。其中，牛肉、牛蹄筋、牛肚，合称牛三鲜。牛肚、牛肉、牛筋按1:0.7:0.3配比，辣椒、大蒜、姜片、八角、桂皮、豆瓣酱就是这火锅的全部调味。
5.福建水煮三鲜
水煮三鲜是福建的经典菜品，用的是大虾、蟹、蛤蜊、鱿鱼等，再加上各种配菜。
6.陕西烩三鲜、烧三鲜、拼三鲜
陕西十大名菜中的烩三鲜，是由鱿鱼、海参、鱼肚组成的海味三鲜，也有用墨鱼、鲜虾、鸡肝制作的。陕西家常版的烧三鲜，是炸至金*酥脆的响皮、混合香料搅拌上劲的猪肉丸，再配上煮至软烂的条子肉。
还有陕西榆林的烧三鲜，烧猪肉、炸酥肉、炸肉丸、煮羊肉、煮鸡肉……三种肉类分别烹制后，再与众多素菜同煮。
陕西省是内陆省份，与海无缘，但以鱿鱼、海参、鱼肚为主料的烩三鲜，却能跻身“陕西十大名菜”，大概是物以稀为贵吧！
７.贵州三鲜包子
贵州三鲜包子的三鲜馅儿，不是韭菜鸡蛋粉条，是葱花肉馅配豆沙。
8.四川三鲜冰粉
四川乐山的三鲜冰粉，为冰粉配上银耳、醪糟、小汤圆，再配上柠檬片、柠檬水。还可以配上枸杞、桂花等。
这些三鲜美食，你吃过哪些？