面食是我们北方人每日必不可少的，包子、饺子、面条、烙饼……花样繁多，怎么吃也不会烦。尤其是包子、饺子、馅饼类，光是馅料就有数不清的种类。从大类来分可分为肉馅、素馅，三鲜馅，再细分那就更多了，牛肉白菜、羊肉大葱，虾仁三鲜、韭菜鸡蛋……数不胜数。
我家最爱吃的还是包子，蒸包子比较省事儿，不像饺子那么麻烦。只有馅料鲜美，包子才好吃。包子不仅调馅有窍门，蒸制也是有窍门的。韭菜鸡蛋虽然是素馅，这么调馅味道奇香，鲜嫩异常还不出汤，不论包饺子、蒸包子、做馄饨、烙馅饼……都是非常美味。蒸包子也一样，不仅馅料重要，步骤也很重要，跳过这一步，不仅包子不会白嫩，还会出现塌陷、硬皮、坑洼的现象，赶快看看吧！
食材：韭菜1小把，鸡蛋3个，豆皮1张，盐1勺，料酒1勺，姜末适量，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺
制作步骤：1、准备好所有的食材。先把鸡蛋3枚打撒在一个干净的大碗里，加入1勺料酒，一次性加入足够的食用盐（后面不再加盐），这样可以防止韭菜出汤。炒锅烧热放入适量食用油，把鸡蛋倒进去，边倒边搅，炒成鸡蛋碎。晾凉待用。
2、韭菜择去老叶、*叶，清洗两遍洗去表面的泥土，然后浸泡在淡盐水中，大约10分钟。时间到后取出来，用流动水再冲洗两遍，这样可以洗掉韭菜中残留的农药。控干水分，切碎待用。
3、豆腐皮在开水中焯烫一下捞出来，控净水分，切成细条。建议豆皮不要切得太碎，否则没了豆腐的香味和口感。
4、然后把切好的韭菜碎、姜末、豆腐皮、全部和鸡蛋碎放在一起，倒入适量的香油，加入1小勺的鸡粉，搅拌均匀。
5、韭菜鸡蛋豆皮馅就拌好了，韭菜鲜绿，鸡蛋嫩*，豆皮筋道，尝了一口，味道鲜美极了！这么好吃的馅料，无论是做包子、包饺子、烙馅饼，都非常美味。
6、面团发酵到两倍大，取出来，拉开面团，里面是密集的蜂窝状，闻一闻没有其他异味，这样的面团就是发酵好了。
7、案板撒面粉，取出面团揉匀，充分排气，做成大小合适的剂子，擀成中间厚四周薄的圆形片，取出一个包子片，放入适量的馅料，不要太多也不要太少，太多不容易包住，馅料太少包子没味儿。
8、包子捏好褶子，封好口，放在蒸屉上，盖上盖子醒发30分钟。如果是夏天，时间上可以稍微短一点，大约15分钟或20分钟就好了。这个醒发时间很重要的，如果跳过这一步，包子不仅不会白嫩，还会出现硬皮、坑洼，塌陷等诸多问题。时间到后，包子就会变得胖胖的，开火，大火烧开上汽后，再蒸12分钟就好了。
9、味道清香，鲜嫩好吃的韭菜鸡蛋豆皮包子就做好了，尝一个，非常美味。
10、这个馅清香鲜嫩不出汤，蒸包子、包饺子、烙馅饼都是这么鲜美。
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