介绍：
香锅菜味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料借鉴火锅与干锅精髓，采用纯正四川原料，添加了多种天然中草药及香料秘制加工而成，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。
麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，根据个人喜好挑选各种食材融入一锅。在辣味上进一步细化，麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣，因人而异，适宜餐厅经营与操作。同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱。
麻辣香锅（附秘制香锅酱及香锅油配方）
A、荤料：
明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。
B、素料：
土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。
调料（以所选原料克计）：
秘制麻辣香锅酱50克，香锅油克，花椒10克，干灯笼椒10克，蒜仔10粒，葱节、姜片各10克，鸡粉10克，盐5克，白糖5克，高汤40克，花生碎、芝麻、香菜各适量。
秘制香锅酱：
1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉克，胡椒粉50克，花椒粉克，辣妹子酱5瓶。
2、菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。
香锅油制作方法：
色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各克，圆葱块克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各克，小火熬至出香，过滤取油。
制作方法：
（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，摆在展示柜或台面上供顾客自主选择（注：改刀以美观及易于入味为原则，如虾要剪去虾枪和须，开背去虾线，鱿鱼剞花刀，鳝鱼切片，肉类切片，土豆切条，藕切片，蘑菇撕片等）。
（2）锅烧开水，青花椒与干灯笼椒入锅中焯水，捞出沥水备用。
（3）将顾客所选各种原料，根据其特性分别入油锅中炸制或入沸水锅中汆水，然后捞出沥油或沥水待用。（注：根据原料的烹饪要求分别选择过油、滑油、汆水手法，如虾要炸熟并复炸，使外皮酥脆，牛蛙滑油使之鲜嫩，土豆、莲藕汆水时间要略长于其他脆嫩蔬菜等）。
（4）净锅上火烧热，放色拉油20克，放蒜仔、葱节、姜片煸炒，然后放入70克香锅油，下入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱炒香，再下入处理好的原料炒均，下入高汤，加盐、鸡粉、白糖调味，浇入剩余80克香锅油，大火翻炒均匀，起锅盛入盛器中，撒入花生碎、芝麻，放香菜点缀即可。
提示：
此酱料为微辣，如需要中辣，可以适当增加干辣椒的数量，如需要重辣，则可以采用高辣度的辣椒品种（如福建辣椒王、小米辣）；同样，加大麻度可适当增加青红花椒的数量进行调节。