大家好，这里是时天晦大雪说美食，说倒*焖鸡我们大家都不陌生，它可是风靡全国的一道美食，每个城市都有这道美食的影子，一般我们都是在外面吃到的*焖鸡，外面的*焖鸡老板为了减少成本，可不会给你放这么多的鸡肉，都会放土豆和豆皮来充数，有时候很多人都会这样认为好吃的东西，我们在家都做不出来这种味道，所以我们就一直在外面叫外卖，外边的味道虽然鲜美，可是菜的健康卫生又有谁能保证呢？其实还是我们自己在家做的比较干净卫生，在家做又担心味道做不好，今天小编就教大家一道正宗的*焖鸡做法，吃起来的口味比我们叫的外卖还鲜美。
首先，我们做*焖鸡的时候，要选好食材，一般我们在家做的时候都是选有整个鸡，但是我们做*焖鸡的时候最好还是用鸡腿，因为鸡腿的肉比较多，而且骨头也比较少，吃起来肉质比较的鲜嫩还省事不用吃到太多的骨头，鸡腿的钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足，鸡腿脂肪的含量较多，在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
接下来我们就知道做*焖鸡里面必不可少的就是香菇，香菇是我国久负盛名的珍贵食用菌类，香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值，做这道菜的时候，我们可以用干香菇用开水把它泡一下，我们也可以选用新鲜的香菇，我们直接把香菇一分为二放在一边。
接下来我们就开始处理鸡腿肉，我们把鸡腿剁一下，我们尽量把鸡腿剁的稍微大一点，鸡腿剁好之后，我们用清水把鸡腿清洗一下，把鸡腿里面的血水给它清洗干净，我们在腌制鸡腿肉的时候放入点酱油和料酒就可以了，我们把它搅拌均匀，让鸡腿肉均匀的沾上酱油，给鸡腿上一下颜色，在腌鸡肉的时候，我们不用放盐，料酒是为了去除鸡肉的腥膻异味儿，鸡腿我们不用腌制太长时间，我们腌上四五分钟就可以了。
接下来我们就开始点火了，我们先在锅中放入少许的植物油，植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸。植物油主要含有维生素钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。煎的时候我们不用放入太多的油，因为鸡皮身上的脂肪比较多，我们可以通过煎制能煎出更多的油渍，接着我们在锅里放入几个八角，八角的香味炒出来之后，我们直接把鸡肉下锅，我们把鸡肉的表面煎的非常紧实，我们就把鸡肉取出来放在一边。
我们就不再多加油了，我们还继续用煎鸡腿的油来煎姜和葱，这样做出来的菜更加的香，*焖鸡的特色姜一定要多放一点？我们放入姜和葱还有香菇，我们把香菇和姜的香味炒出来。
接下来我们还要在锅中放入一勺半的*豆酱，*豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用*豆炒熟磨碎后发酵而制成，*酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，其实姜和*豆酱是一个更好的搭配，姜可以更好地把*豆酱的香味给它激发出来。
炒出*豆酱的酱香味之后，我们再放入一勺的蚝油，蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料，我们把所有的香味都炒出来之后再放入料酒把它翻炒均匀。
接下来我们再把之接下来，我们在锅中再倒入清水，清水的量差不多能没过鸡肉就可以了，接下来我们就要给*焖鸡来调一下味道，在这儿我们就不用放盐了，因为我们之前放入的豆瓣酱和*油，它里边都含有盐，我们直接来调鸡肉的鲜味就可以了，因为蚝油的鲜味是远远不够的，我们再放入一点鸡精，接着我们再放入一小勺的白糖，白糖起到一个提鲜和味的作用，我们稍微的搅拌一下，把火改成小火，盖上锅盖，闷上二十分钟。
其实我们做*焖鸡的时候，这个汁也不用勾芡，因为它会自动勾芡，我们在快出个的时候放入一点彩椒来增加一下它的色泽，我们在彩椒微微的有些变色之后，我们的*焖鸡就可以出锅了。
以上就是*焖鸡的制作方法，这样制作出来的鸡肉滑嫩入味，在制作的时候也可以配上我们喜欢的蔬菜，喜欢吃*焖鸡的朋友，可以用这种方法在家试一下，今天小编给大家分享的美食文章到这里就已经结束了，这里是时天晦大雪说美食，我们下篇文章再见。