豆腐衣也叫豆油皮或腐竹。豆腐皮营养丰富，豆腐衣是传统的豆制品浓缩了丰富的植物蛋白和膳食纤维。
荠菜春笋豆皮卷
用料：
荠菜g春笋半根豆腐衣几张豆干2块植物油30ml盐3g鸡精1g芝麻香油3g橄榄油5ml五香粉0.5g
步骤：
1.处理荠菜：荠菜摘取*叶老根，用清水浸泡30分钟后洗净，锅内烧开水加少许盐，把荠菜放入焯水，煮开后就捞出放入凉开水中过滤下拧干；把荠菜切碎后剁成碎末。
2.处理春笋，把春笋壳剥去，削去老根，对半切放入锅中，加适量盐焯水5分钟左右，捞起放入清水中，浸泡10分钟后捞出，切成末。
3.豆干洗净切碎末。
4.把春笋，豆干和荠菜放在一个盘中，加入盐和鸡精，芝麻香油和橄榄油，五香粉一起搅拌均匀即可。
5.把豆腐衣剪成自己需要的大小，准备一盆放少许温开水，取豆腐衣1张放入盆浸一下就捞出，放在砧板上，把拌好的蔬菜馅料放入，卷起即可，依次全部卷好。
6.平底锅内倒入植物油烧7分热，转中小火把豆皮卷依次放入煎至一面金*翻过来也煎成金*色，滤干油放入盘中，这道外酥里嫩，口感丰富的豆皮卷就完成啦。
7.准备自己喜欢的蘸酱即可享受这道美食。
8.入口酥香、口味丰富，好吃不怕胖。
（中青看点移动端图文吴妈厨房）