*豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干*豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。
现代营养学研究表明，1斤*豆相当于2斤多瘦猪肉，或3斤鸡蛋，或12斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%。此外，它还含有维生A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
在几千年的历史长河中，*豆已被人们加工出各种各样的食物，可作为主食、糕点、小吃等。比如豆花、豆浆、豆腐皮、豆腐、豆干、百叶、豆芽等等。
除了豆腐、豆浆，在北方农村地区，人们还会用*豆制作酱料，以*豆为食材的各种菜肴也是餐桌上的常客，每一种都有其独特的味道。
今天小编就为大家介绍几道我们常做的，以*豆为主要食材的菜品做法，希望你能喜欢。
NO1:酱*豆
所需食材：*豆g、细砂糖15g、酱油3汤匙、八角2个、盐2g。
制作方法：
第一步：挑出*豆中的劣质*豆及泥土等杂质；放入清水浸泡一个晚上。
第二步：将泡好的*豆洗净放入锅中，加入适量清水（清水刚没过*豆的高度即可），加入白砂糖、酱油和八角。
第三步：大火烧开后转小火，焖煮至*豆熟透。在这个过程中，每隔几分钟翻动一下*豆，防止粘锅。
第四步：调入盐，并将*豆翻炒均匀，即可上桌享用了。
NO2:茄汁*豆
所需食材：*豆克、番茄3个、番茄酱2汤匙、白糖1勺、盐1茶匙。
制作方法：
第一步：将*豆提前泡好沥干水分，放入电饭煲，再次加入清水并将*豆煮烂。
第二步：将番茄顶部划十字，用热水烫一下后去皮去帝，放入料理机，打成番茄汁备用。
第三步：煮好的*豆沥干水分，和备好的番茄汁、*豆和白糖一起加入炒锅中翻炒，直到你喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅享用。
NO3:*豆肉皮冻
所需食材：肉皮克、*豆克、大葱1根、姜1块、花椒粒1勺、八角2个、小茴香1小匙、*豆酱油2大匙、白酒少许、盐适量。
制作方法：
第一步：将*豆提前泡发。肉皮洗净，放在开水锅中煮10分钟左右。
第二步：将肉皮晾凉后，用刀去掉肉皮里面的肥肉，再用温水洗干净。
第三步：将肉皮放到凉水锅中，加入料酒煮开捞出，晾凉后切成稍短一些的细条。
第四步：将肉皮切成的细条，放入高压锅中，下入备好的包有花椒、八角、小茴香的纱布袋子。再加入葱、姜、酱油、白酒。加入没过肉皮的清水。按下豆蹄筋键完成皮冻制作。
第五步：将煮好的皮冻汤倒入汤锅中，捞出葱姜和调料包。加入备好的*豆和盐，者至汤汁搅动时略感到吃力时关火。
第六步：将皮冻液放到容器里，冷却后放冰箱里，凝固后浇上调料汁就好以桌享用了。
NO4:香卤*豆
所需食材：*豆g、青红椒各适量、十三香适量、老卤水适量、麻油适量、生抽适量、盐适量。
制作方法：
第一步：将*豆放入清水中浸泡8-12小时，青、红椒分别切粒。
第二步：锅中准备好小半锅老卤水，加2勺十三香，加1勺盐，淋入适量生抽和几滴麻油，然后倒备好的*豆，煮至*豆软烂后，捞出。
第三步：取碗倒入*豆，淋入适量生抽、麻油，加入切好的红青椒粒，搅拌均匀，就可以上桌享用了。
NO5:孜然香酥小*豆
所需食材：*豆克、孜然1小把、盐少许、橄榄油少许
制作方法：
第一步：将*豆浸泡10个小时，捞出沥干水分；
第二步：将*豆放入锅中，炒干水份，倒油没过*豆，用小火慢炸约10分钟左右，至豆皮皱皱的捞出晾一会；
第三步：另起锅，将油烧到五成热时，下入孜然煸出香味，倒入*豆二次复炸上色了即可。
第四步：将*豆捞出，用厨房用纸吸掉多余的油，撒点盐，晾凉后即可上桌享用了。
NO6:*豆辣酱
所需食材：*豆g、红椒g、盐g、白糖g、白酒ml、香油和鸡精适量。
制作方法：
第一步：将*豆浸泡8-10小时至胀发后，下锅用水煮熟。
第二步：将*豆沥干水分冷凉。红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。
第三步：将辣椒和*豆放入碗中，加入盐、白糖、白酒、鸡精，淋入几滴香油，并搅拌均匀。
第四步：把辣椒*豆放入保鲜盒中，加盖密封避光腌制1天即可上桌享用啦。
NO7:*豆焖猪蹄
所需食材：猪蹄2个、*豆克、红辣椒2个、老抽15克、生抽40克、油膏50克、料酒1勺、冰糖30克、桂皮1块、生姜1块、葱2根、八角3个、花椒适量、盐少许。
制作方法：
第一步：将*豆浸泡一个晚上。将猪蹄剁成块，清洗干净后用清水浸泡30分钟。
第二步：冷水锅中放入猪蹄，煮开后把撇去血水，并用冷水冲洗干净。
第三步：热锅注油，放入花椒中小火炒出香味捞出。
第四步：下入葱、姜爆香，倒入备好的猪蹄，炒至四面微*。
第五步：加水没过猪蹄，倒入*豆，调入除了盐和辣椒之外的所有调料。
第六步：大火烧开，转小火慢炖至猪蹄熟烂。最后加入盐和红辣椒大火收汁即可上桌享用了。
NO8:蜜*豆
所需食材：*豆克、白糖30克
制作方法：
第一步：将干*豆洗净，加水浸泡一整天。
第二步：将泡好的*豆倒入锅中，加水（水面高出*豆约2厘米左右）。
第三步：大火煮开后，倒入白糖拌匀，转小火煮至*豆熟烂。
第四步：最后大火将汁收浓即可出锅享用了。
小贴士：
1、大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，半生*豆也不宜吃。2、*豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒*豆时，加入几滴*酒，再放盐炒，这样豆腥味会大大减轻。3、*豆食用时宜高温煮烂，一次不宜食用过多，防止因消化不良而引起腹胀。