作家林海音在书中写道：「有中国人的地方，就有豆腐。作菜作汤，配荤配素，无不适宜；酸甜苦辣，随意所欲」。
凭着小小一方豆腐，就能在中国人的餐桌上左右逢源，云南石屏豆腐皮更是个中翘楚。
在云南，豆腐只分成两种：豆腐和石屏豆腐
豆腐柔韧变通的适应性，在古城石屏被发挥得淋漓尽致
色泽金*，油光发亮
绵密细腻，质地均匀
富有弹性，嚼劲十足
随着调料和制作方法的变换
石屏豆皮随意切换
自己的形态和味道
游刃有余地调控你的味蕾
掌握你的味觉
石屏豆腐皮，在云南久负盛名
是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产
作为有特色的地方食品
石屏豆腐皮被国家授予地理标志保护产品
石屏县“北门”牌豆制品系列
始于年
被石屏县人民*府授予“豆腐人家”称号
也是第一季《舌尖上的中国》第三集
《转化的灵感》拍摄地取景工厂
有一则关于豆腐皮的传说：清朝光绪年间，石屏出了个姓罗的武状元，为慈禧做四品佩剑侍卫，一次回乡返京时把豆腐皮献于慈禧，慈禧吃了连声说好，遂为贡品。
石屏豆皮颜值很高：色泽金*，油光发亮，绵密细腻，质地均匀，石屏豆皮的口感没有石膏豆皮的腥味和苦涩味，它散发着都豆汁的鲜香，入嘴柔嫩爽口。
石屏豆皮的制作已经有多年的历史，每逢年过节的时候，石屏人就开始忙碌的制作豆皮，被当做赠送远方来客的上等食材。
做豆腐皮是个很复杂的工程：选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、浆、成膜、揭皮、晾干、熬浆、上浆、烘烤、摊凉、包装、成品。一方水土养一方美味，石屏豆腐皮之所以好吃，是因为这里的每一步都有讲究。
走进云南石屏生产基地，瞬间给我们眼前一亮的感觉，这一片片金*色，正是运用石屏豆皮传统工艺制成的。
好水是关键
做豆腐，除了好的豆主要看水，水质好不好决定了豆腐的风味和口感。
石屏县城绿水环山，景色秀丽，有着得天独厚的天然水源，其他地方的豆腐一般都是用石膏或盐卤点制,石屏豆腐是用古井酸水点制而成的。
石屏井水有甜、涩、酸、淡之分，淡水用来清洗豆子；甜水用来泡豆子、磨豆浆、制豆腐皮。酸涩之水大多用来点豆腐，这样精细准确的使用划分，让石屏的豆腐皮比别处更加清甜、细嫩、爽滑，而且没有豆腥味。
用此酸水点制的豆腐不含杂质，且质地柔软、易消化吸收，因其独特的点制工艺，曾引来文人雅士咏以诗词歌赋赞之：“磨砚流玉乳，泉煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓坚。”
令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。
精选当地老种*豆制作
他们用的豆子是当地产的老种*豆，这种豆子个头小但是出浆率很高。首先将*豆磨至米碎除壳，淘洗干净，并根据不同季节和水温，掌握适当的浸泡时间，磨豆腐，还是用的手工石磨，磨出的豆浆更细更香。
煮沸、过滤，再煮沸，以"酸水"点浆成脑，最后定量压榨成型。而一层一层压出的豆皮，双手抓住边缘猛地撑开，金*色的豆皮会随着力道起伏几次，豆香四溢，宛如一张富有弹性的网。
匠心传承工艺：蒸制豆腐皮
制作豆腐皮最关键的步骤，就是蒸制豆腐皮。需要把豆浆一瓢一瓢倒入蒸制豆腐皮的气锅上。这样蒸制35分钟到40分钟左右，如果豆腐皮局部过薄的话应该加点豆浆，待到豆浆结成块就可以揭起来晾干，晾干的豆腐皮就可以包装上市了。
这样遵循传统工艺制成的豆皮光泽鲜亮，泡发之后外观完整，不易断、不易烂，而且厚实浑润，有弹性，泡出来的水没有杂质~
豆腐皮的食用价值
石屏豆皮营养丰富，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍。也是素食界的上等佳品，属于老少皆宜的好食材。
石屏豆腐皮看起来特别不起眼，干巴巴的。当它泡过温水后，再来做菜，就神了。感觉像豆腐皮还了*儿，水灵起来了，它不仅保存了豆子的原始滋味和浓厚豆香，配以佐料，也越发香味扑鼻，吃到嘴里更是鲜香十足，感觉吃的是一口满满的“肉”，软软嫩嫩，吃腻了大鱼大肉，可以换个素肉尝尝哦。
每一片都金*油亮，细腻均匀，品质是一等一的好。
石屏豆腐皮油光发亮，质地均匀，摸起来滑滑的很细腻，泡开后厚薄均匀，不会有泡不透的地方。用温水泡软到发白，再用清水冲洗1、2次，软化的豆腐皮和素菜一起吃清新爽口，和荤菜一起吃开胃解腻，烹饪得当，真是比肉还要好吃。
每种做法都能将它的营养与鲜美发挥的淋漓尽致，切丝、撕小片或者直接整片烹煮，都是一道美味佳肴！
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