天气一冷就想吃火锅！大家印象中火锅热量应该不低吧～但是有些健身、减肥人士却会利用火锅来减脂？到底怎么吃火锅才可以瘦身呢？煮火锅的顺序、汤底和火锅料的选择、火锅热量又该怎么控制，下面教你避开火锅中的“热量地雷”，吃火锅不怕胖！
选对食材，火锅就是减肥好帮手！
火锅在外食中算是营养比较均衡的，有饭有肉有菜，蔬菜的比例份量也算是多的，所以只要选对食材、吃对方式，就对减肥减脂很有帮助。
火锅减肥重点1：天然食材优于加工食品
火锅热量大宗都集中在火锅料，因此能尽量不吃加工火锅料就不吃，天然的食材新鲜现煮就很健康。而且食材都不要煮过久。
火锅减肥重点2：喝汤要在煮肉和火锅料之前
另外一个关键就是汤底。食材经过烹煮后，会释放越多的钠到锅中，因此汤也会越煮越咸。像是贡丸往往会越煮越没有味道，表示它已经释放钠出来到汤里了。
因此，喝汤最好在煮肉和火锅料之前先喝，痛风和肾脏不好的人，也比较不建议喝汤。海鲜和蔬菜类对于汤的影响不大，但由于叶菜类也很吸油，所以也要尽快先捞起来吃。
建议的煮火锅下料顺序：先煮青菜根茎类（地瓜、南瓜、芋头、山药）面肉火锅料
汤底：麻辣汤、酸菜白肉热量最高
火锅汤底对热量影响很大！想减肥瘦身，最好不要喝汤，但是想喝汤也有小技巧，教大家一个小撇步，汤头越清澈的，通常热量比较低。
热量由少到多，依序为：
1蔬菜、菇
2药膳、辛香料、豚骨汤、牛奶
3麻辣锅
通常蔬菜类熬煮的汤头，热量都比较低。豚骨汤、大骨汤或是由骨粉熬煮成的汤头，颜色看起更稠一些，通常也会含有不少油脂。而牛奶锅为了增加香气，许多店家也会添加鲜奶油、土司，因此也要小心隐藏的热量！
麻辣锅通常是由药膳加辣油煮成，热量想当然非常高，另外，也要小心酸菜白肉锅，其中的猪肉很肥！
火锅料：避免加工食品，选择天然食材
想要减肥的话，菜盘里的火锅尽量都要避免，像是炸豆皮、油条、贡丸、水晶饺、饺类等有包肉的鱼浆类食品。就算这些火锅料吃起来不咸，但钠含量很高，尤其是会造成高血压、代谢的健康危机。
有加肉的加工品类往往吃起来很香，这代表使用的肥肉也很多。店家自制的花枝浆、虾浆、鱼浆、虱目鱼丸，都会比贡丸好。如果想对火锅料热量有些概念，皓闵营养师说也可以参考超商的关东煮热量表喔！因此最好选择豆腐、香菇、蔬菜等天然的食材。
肉类：海鲜优于肉片
至于肉类，建议选低脂瘦肉类，像是海鲜、鸡肉、樱桃鸭，油脂含量会比猪肉、羊肉和牛肉来得低。
如果真的很想吃肉，可以选双拼，海鲜搭配肉的组合，就能减少高热量脂肪摄取。而且红肉之中，牛肉算是比较容易选得到瘦肉的种类，例如菲力牛肉、板腱牛肉。而猪肉往往油脂含量很高，像是猪五花、培根猪等等。
蔬菜：叶菜类不要煮太久
至于菜盘里的蔬菜，蔬菜类在选择上没有什么地雷，要注意的是烹煮时间。曾有研究指出，叶菜类如果加热时间过长，会流失10-25%养分，而适当的烹煮时长则要视不同种的蔬菜而定。
叶菜类通常不建议久煮，以免其中的营养素流失，例如维生素Ｂ群、维生素Ｃ、叶酸等等不耐热的营养素，容易被破坏。另外，有些蔬菜则需要经过较长的时间加热才能释放营养素，像是红萝卜、蕃茄。
酱料：越清澈的热量越低
火锅酱料跟汤底一样，看起来越清澈的热量越低，像是沙茶酱，光是从表面浮着的油就知道热量一定很高。而胡麻（芝麻）酱，花生粉，这两种油脂也超多。另外，豆瓣酱则是含不少糖份和油，热量比较低的香油则建议一两滴提味就好！
比较好的选择是，酱油、醋、萝卜泥、葱姜蒜、天然的辛香料都可以，也可以是「酱油配辣椒」，这样吃就不怕胖。
主食：米饭会比面条好
火锅的主食建议以饭为主，因为面条是更精致的淀粉，王子面经过油炸后热量多，也比较不健康。
「乌龙面和冬粉都是很会吸收汤料的食材，加上许多人喜欢到最后才放入面条进入锅中煮，此时就相当于吸收了所有汤里的油脂，非常油！」
如果想要减少更多热量，可以选择根茎类取代饭面，像是地瓜、南瓜、芋头和山药，或是直接减少饭量。
麻辣锅底：豆腐、鸭血不要煮过久
其实豆腐、鸭血算是还不错的高蛋白食物，本身油量也不高。但经过卤制后，钠含量就飙升，再经过我们下锅煮过后，吸收了汤底，油脂含量也变得超高。冻豆腐、牛肚这类食物超常省油！吃的时候要特别注意。
附餐：少喝含糖饮料和甜食
吃火锅时最好多喝水，或是无糖茶为主，不要配含糖饮料，以免热量爆表。像是酸梅汤，这种糖分含量也非常多。火锅如果只吃健康天然的蔬菜、肉类和一些根茎类淀粉，绝对是营养均衡又能瘦身的一餐！