凉拌豆皮的做法：
准备食材：豆皮、葱、蒜、辣椒（可选）、香菜（可选）、生抽、醋、香油、盐等。
豆皮切丝或块，用开水焯烫后捞出过凉水，沥干水分。
葱、蒜切末，辣椒切丝或圈（如果使用），香菜切段（如果使用）。
调料汁：将生抽、醋、香油、盐等调料按个人口味混合均匀。
将调料汁倒入豆皮中，加入葱末、蒜末、辣椒丝、香菜段（如果使用），拌匀即可。
总结：凉拌豆皮通过焯烫、沥干、调味、拌匀等步骤制作而成，口感清爽开胃。