全国老龄工作委员会办公室、中国营养学会11月21日共同发布了新版的《中国老年人膳食指南》。11月25日，中国营养学会常务理事、中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长，华中科技大学同医院临床营养科主任、博士生导师姚颖教授接受长江日报记者采访，对几个关键新提法进行了解读。
中国营养学会常务理事、中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长，华中科技大学同医院临床营养科主任、博士生导师姚颖教授。
新版拿掉了水，增加了肉蛋奶
姚颖教授告诉长江日报记者，上一版的《中国老年人膳食指南》是年发布的。时隔6年，《指南》由过去的4条关键推荐调整为新版的一般老年人4条核心推荐和高龄老年人6条核心推荐。
旧版4条关键推荐：
（1）少量多餐细软，预防营养缺乏；
（2）主动足量饮水，积极户外活动；
（3）延缓肌肉衰减，维持适宜体重；
（4）摄入充足食物，鼓励陪伴进餐。
新版一般老年人4条核心推荐：
（1）食物品种丰富，动物性食物充足，常吃大豆制品；
（2）鼓励共同进餐，保持良好食欲，享受食物美味；
（3）积极户外活动，延缓肌肉衰竭，保持适宜体重；
（4）定期健康体检，测评营养状况，预防营养缺乏。
新版高龄老年人6条核心推荐：
（1）食物多样，鼓励多种方式进食；
（2）选择质地细软，能量和营养素密度高的食物；
（3）多吃鱼禽肉蛋奶和豆，适量蔬菜配水果；
（4）
老年人的体重控制BMI（体重指数）在20.0kg/m2—26.9kg/m2之间。70岁以上老年人的BMI应不低于20kg/m2。在血脂等指标正常的情况下，BMI上线值可放宽到26kg/m2。相对平衡的体重意味着高的生活质量和高的生存率，更少的心脑血管疾病和肾脏疾病。
食物品种的丰富要求，可以用每天吃12种不同的食物、每周吃25种不同的食物来量化。姚颖教授以主食为例，除常吃的米饭、馒头、花卷，还可以选热干面、热干粉、豆皮、饺子、春卷、玉米、土豆和红薯等；换着吃不同种类的蔬菜，深色叶菜过半；尽可能选不同种类的水果，量少一点，品种多一点；动物性食物换着吃，尽可能换着吃猪、羊、牛肉等畜肉，鸡鸭等禽肉；鱼虾贝类及蛋奶类，尽可能多食用鱼腩；吃不同种类的奶类和豆类食物，比如豆腐、干子、腐竹、千张等。
新版《老年人膳食指南》多处提到了一个新名词：营养密度。姚颖教授介绍，食物中的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度，一般来说，如果一种食物能量相对较低，而其他营养素相对较丰富，则认为其营养价值较高。姚颖教授说，通常，乳和肉（瘦肉）每千焦（KJ）所提供的营养素来说既多且好，故营养密度较高。肥肉因其每千焦所提供的上述营养素很少，所以其营养密度较低。就纯糖块来说，主要提供能量而无维生素、矿物质、蛋白质等营养素，则无营养密度可谈。
（通讯员邓国欢蔡敏田娟长江日报记者田巧萍）
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